食品業界の裏側…外食チェーンで行くべき「当たり前のことをしている店」とは?

 外食の機会の多いサラリーマン。食の安全などは当たり前の話として、できればコストパフォーマンスのよい店に行きたいところ。果たしてどのように優良店を見極めればいいのか。「飲食店として“当たり前”のことを丁寧にしているお店に行くべきです」と語るのは、食品安全教育研究所代表の河岸宏和氏だ。

「当たり前とは、店内で手間をかけて調理されているかどうかです。大戸屋やロイヤルホストは、ご飯を店内で炊き上げていて、野菜のカットや調理まですべてを行っている。食材のなかで一番安いのは豆腐なのですが、大戸屋は自家製で作っているから風味が違い、おいしい。最近だと、オススメなのが丸亀製麺です。うどんも粉から作っていて、出汁もとっている。自家製のかき揚げも抜群です。そういうひと手間を惜しまない店は、『店で出すものは自家製です』いうことをちゃんと謳っているんですよ」

外食チェーンで行くべき「当たり前のことをしている店」とは? 河岸氏が「最近オススメ」と語るのは丸亀製麺

河岸氏が「最近オススメ」と語るのは丸亀製麺

 一時はあまり良いイメージをもたれなかったコンビニ弁当に対しても、「悪評のチェーン店で外食するなら、コンビニ弁当のほうが安全です」と河岸氏は続ける。

「皆さんがあまりコンビニ弁当に対して良く思わないのは、使われている原材料や添加物がすべて書いてあるからでしょう。だから、添加物の固まりだと避けて、聞こえのいい手作り弁当に流れていく。ただし、対面販売するお店には添加物表示の義務がありません。コンビニは、Seed to Table(生産者から消費者まで一貫した食品の安全)という管理がしっかりしているからこそ、すべてを正直に表示できている。コンビニ弁当よりも、添加物を多く使っている弁当屋はいくらでも存在するでしょうね」

 また、サラリーマンがよく利用する居酒屋の場合はどうか? 店を選ぶ際に抑えるポイントは、「旬の食材を扱うメニュー」があるかどうかだという。

「やはり一番はおいしいものを仕入れて、目の前で調理してくれるような個人経営のお店ですね。多くのチェーン系のお店では、品質を落としてでも大量に仕入れるものを選ぶから、あの低価格が実現できるわけです。なので、価格や数量が安定しないものを仕入れるリスクは取れません。あとチェーン店に多いですが、幹事キックバックや飲み放題をウリにしているようなお店はやめたほうがいいでしょう」

 食の安全が脅かされている昨今だからこそ、飲食店の“当たり前”を心得えた店を探すことが先決だ。

「おいしいものを提供する技術があるのか。それとも味は二の次で、利益を追求しているのか。その差が飲食店は出ます。だから、判断する目を養うことが重要です」

※2/2発売の週刊SPA!では「食品業界の闇」という特集を掲載中
<取材・文/週刊SPA!編集部>

週刊SPA!2/9・16合併号(2/2発売)

表紙の人/ 長瀬智也

電子雑誌版も発売中!
詳細・購入はこちらから
※バックナンバーもいつでも買って、すぐ読める!
関連記事

新感覚の氷点下ハイボール「ブラックニッカハイボール(350ml)6缶セット」を抽選で10名様にプレゼント

NIKKA
sponsored
「フリージングハイボール」とは、 クセのないクリアな飲み心地のブラックニッカ樽詰めハイボールを使いアサヒビールが独自に開発した氷点下(-2℃~0℃)抽…

合コンで「痛い男」認定される言動――初対面で年齢や容姿をいじる、勝手な判断やアドバイスをしがち…

合コンで「痛い」認定される男の発言には特徴がある
 飲み会や合コンでは、日夜「痛い発言」が飛び交っている。どんな発言が痛いと思われてしまうのか。ツイッターで男性の勘違いや女心の機微をつぶやいて多くのR…

連載

ばくち打ち/森巣博
番外編その3:「負け逃げ」の研究(31)
メンズファッションバイヤーMB
オーダーシャツが4980円でつくれる激安時代、プロも驚く採寸システムとは?
山田ゴメス
女子の間で秘かに流行りつつある「朝セックス」ブームは、男にとっても好都合なワケ
オヤ充のススメ/木村和久
竹原ピストルがオヤジのハートを鷲掴みする理由
フミ斎藤のプロレス講座/斎藤文彦
ブレット対ストーンコールド=序章――フミ斎藤のプロレス講座別冊WWEヒストリー第235回(1996年編)
英語力ゼロの46歳バツイチおじさんが挑む「世界一周 花嫁探しの旅
「今夜、君に恋に落ちてしまいそうだぜ」――46歳のバツイチおじさんはクサすぎるセリフをさらりと口走った
原田まりる
芸の細かさが目立った2016年地味ハロウィン
大川弘一の「俺から目線」
平穏を望む銀座ホステス・美琴――連続投資小説「おかねのかみさま」
プロギャンブラー・のぶき「人生の賭け方」
一流芸能人GACKTのギャンブルセンスをプロギャンブラーが採点
爪切男のタクシー×ハンター
チンコのような温かさで私を強くきつく抱きしめて
フモフモ編集長の今から始める2020年東京五輪“観戦穴場競技”探訪
希望の星は16歳のJK! ジャッジ次第で天国と地獄[五輪最恐の採点競技]とは?
元SKE48/SDN48・手束真知子の「フリーランスアイドル論」
アイドルはいつでも迷っているんです「集客ができない! フォロワーが少ない! 肩書きがない…」
おじさんメモリアル/鈴木涼美
「ね~え、一緒にお風呂入ろう?」リーマンショックで落ちぶれたおじさんの哀号
僕が旅に出る理由 in India/小橋賢児
北インド秘境で「宇宙に住んでいる」と実感した――小橋賢児・僕が旅に出る理由【最終回】

投稿受付中

バカはサイレンで泣く 投稿受付中
佐藤優の人生相談 投稿受付中