男なら自作ラーメンに挑戦してみるべし!

世の中にラーメン好きと呼ばれる人は多けれど、好きが高じてラーメンを作るまで上り詰めた人はそうはおるまい。一部には自作ラーメンマニアなる方々もいるにはいるのだが、まだまだ少数派である感は否めない。

かくいう筆者、テポドンもラーメン好きが高じた結果が、自宅でスープからラーメンを作る!という道に足を踏み入れたのは今から10年ほど前。その時にでき上がったものは、“ラーメン的な食べ物”でしかなかった。

そこから毎週末、修行を重ねてラーメンと呼べる形になったのは、今から4年ほど前のこと。だが、それとてまだまだインスタントのカップ麺の方が旨かったくらいである。

そこで今回は筆者がオススメする自宅で自作ラーメンを作る術を公開してみたい。ちなみに、この自作ラーメン。作って友達を呼べば、確実に盛り上がり、さらに女ウケは抜群! ぜひともチャレンジしてみてほしい。

今回はこれからの時期にピッタリな、濃厚な豚骨風味の味噌ラーメンを作ってみたいと思う。

スープの下ごしらえ

鶏ガラ、豚骨をベースに背脂などでコクを出すのがポイント。下茹でしないと、ワイルドな味わいに……

◆スープの材料はコレだ!

・鶏ガラ1羽
・鶏モミジ(鶏の足) 500g
・豚ゲンコツ 1kg
・豚背ガラ 1kg
・豚足 1kg
・背脂 500g
・チャーシュー用の肩ロース1kg


なかなか一般的に売ってないような食材ですが、意外と近所の肉屋さんにお願いすると、取り寄せてくれたりします。また、都内だとハナマサなどの業務用スーパーや、デパ地下の生鮮食材のお店でも取り扱いがあったりします。

◆始める前の下準備

強火に沸騰した湯で、チャーシュー用の肩ロース以外の食材を強火で10分ほど下茹で。いわゆる“茹でこぼし”という作業をします。ここでは、茹でることによって、アクや汚れを取り除く。わざとこの下茹でをせずにスープを作る方法もあるんだけど、そうするといわゆるワイルドな味わいが楽しめる。まぁ、この辺は好みの問題。それと次の行程のアク取りが面倒になるかならないかに大きな違いが出るワケです。

◆点火

寸胴に水を張り、チャーシュー用の肩ロース以外の食材を入れたらいよいよ煮込み始めます。ここでポイントなのは、必ず煮水からに出すということ。そうすることによって、ダシの出方がまるで変わります。

強火で煮立たせると、アクが出てくるんだけどすぐに取るのは愚の骨頂。大量のアクが出たら、1~2分ほど待つ。そうするとアクが固まってくるので、取り除きやすくなる。それをやや粗い目の網でアクをすくっていけば、旨味成分である脂をすくってしまうのを防ぐことにもなるワケです。

初めてラーメンを作った時、くどさや匂いの原因はアクと脂と思い込んで、ずっと取り続けたら……あっさりと言うよりも、味気のない野菜と肉の匂いのする液体になったことが教訓になっております。要するに不味かったってことですね。ある程度のアク、そして脂は旨味の素にもなるので、適度に許容してあげましょう。

で、アクをある程度取り除いたら、強火で炊き上げていきます。要するにその後も強火でほったらかしにしておけばよい、ということです。アクはその後も出てくるので、鍋を覗き込んで溜まり始めたら取り除いていけばよいでしょう。

次回はラーメンの命、タレを作ります。
⇒【後編】に続くhttp://nikkan-spa.jp/85481

文/テポドン

「島耕作シリーズ」の作者が語る多様化する働き方とコーヒーの関係とは?

「島耕作シリーズ」の作者が語る多様化する働き方とコーヒーの関係とは?
sponsored
「朝活・夕活」に代表される労働時間の見直しや、仕事と育児の両立といった「ワーク・ライフ・バランス」が注目を集める昨今。人々の働き方も多様化しているが、…

連載

ばくち打ち/森巣博
番外編その3:「負け逃げ」の研究(21)
メンズファッションバイヤーMB
「ユニクロU」の絶対に買うべきベスト3を発表【発売前レビュー】
山田ゴメス
「紅音ほたる急逝」から真剣に考える、AV女優はなぜ短命なケースが多いのか?
オヤ充のススメ/木村和久
キャバクラか風俗か――。人生最大の問題に終止符を
フミ斎藤のプロレス講座/斎藤文彦
“レッスルマニア11”の主役はだれだ?――フミ斎藤のプロレス講座別冊WWEヒストリー第185回(1995年編)
英語力ゼロの46歳バツイチおじさんが挑む「世界一周 花嫁探しの旅
「パソコンもカメラも買い直すしかない」――46歳のバツイチおじさんはインドのシリコンバレーを目指した
原田まりる
尾崎豊で意気投合し、タクシー代がタダになった夜
大川弘一の「俺から目線」
もう、アリンコになってしまいたい――連続投資小説「おかねのかみさま」
プロギャンブラー・のぶき「人生の賭け方」
「婚活宣言」したら44歳オヤジのモテ度が100倍になった!プロギャンブラー直伝“婚勝”シリーズ第4弾
爪切男のタクシー×ハンター
ウンコを漏らした日はライディーン
フモフモ編集長の今から始める2020年東京五輪“観戦穴場競技”探訪
東京五輪でチケットなしでも“絶対生観戦できる鉄板競技”とは?
元SKE48/SDN48・手束真知子の「フリーランスアイドル論」
アイドルは私生活まで“キラキラ”してないといけないの!? 現実とのギャップに困惑
おじさんメモリアル/鈴木涼美
「顔じゃなくて知性で女を選ぶ」男の無知性
僕が旅に出る理由 in India/小橋賢児
北インド秘境で「宇宙に住んでいる」と実感した——小橋賢児・僕が旅に出る理由【最終回】

投稿受付中

バカはサイレンで泣く 投稿受付中
佐藤優の人生相談 投稿受付中