きっかけは「獺祭」。今、日本酒が面白い

【週刊SPA!連載】
★週刊チキーーダ!飯田泰之・萩上チキのヤバい研究報告書

今回のチキーーダ!は、飲んべえ・飯田が、麻布台の和食料理店「杉もと」を訪問。ブームとなっている日本酒の面白さ&味わい方を店主・杉本修一さんに聞いた!

バラエティ豊かになってきている日本酒の味。◆今、日本酒が面白い理由。― 福島の「食べるお米でできた酒」を飲みながら ―

飯田:ずっと消費量が落ち続けてきた日本酒ですが、近年、ブームとなっています。きっかけは、『獺祭』(山口)ですかね。

杉本:それは間違いないですね。

飯田:『獺祭』が入り口だったとしても、今、日本酒の味はバラエティ豊か。好みの日本酒を見つけられるというのがブームを後押ししている気がします。

杉本:多様化はすごいですね。『黒龍』(福井)や『新政』(秋田)のキリッとしたお酒もおいしいですし、『作(ザク)』(三重)、『醸し人九平次』(愛知)などの微発泡も面白いですよ。女性にも飲みやすく、日本酒好きの男性もきっちり味わえる。ただ残念なのは、しっかり冷やして出すお店が多いこと。冷やでもおいしいですが、香りも楽しまなきゃもったいない。

飯田:推測ですが、昔の普通酒、いわゆる三増酒は熱燗にしないと飲めなかった反動で、冷やで飲めるお酒はいいお酒みたいな感覚があるのかもしれません。

杉本:世代と嗜好の関係はありますね。60歳以上の方は昔のベタベタなお酒に慣れているので、20年ほど前にブームになった新潟の地酒も、「女酒」「水みたい。こんなの酒じゃない」という感じでしたし、いまだに日本酒は燗だと思っている。

飯田:逆に、30代40代は三増酒の経験がなく、先入観なく甘口のいい日本酒も受け入れられる。

麻布台の和食料理店「杉もと」で日本酒の面白さ&味わい方を聞いた

撮影/落合星文

◆造り手の世代交代で新しい挑戦も

杉本:酒蔵の社長や杜氏さんなど、酒造りの担い手側のほうも、世代交代が進んでいます。

飯田:彼らは幼いながらも日本酒不遇の時代を見ているから、危機感もある。だからこそ、新しいことに挑戦できる。

杉本:そのとおりで、日本酒はどんどん進化していきますよ。

飯田:杉本さんは、会津錦(福島県)の新ブランド『Q[ku]』にも関わってるんですよね?

杉本:お店の常連さんで福島の復興支援をしている方が、「杉本さん、これ飲んでみませんか」って、持ってきてくれたんです。店を出して10年、日本酒はそれなりに飲んでるつもりですが、今までにないお酒だなって思って。よくよく聞くと、地元で食べるお米、「天のつぶ」という食べられるお米で醸したお酒だと。

飯田:普通にごはんとして食べられるお米なんですね。

杉本:もともとは福島の復興支援で行って、売れずに残ったお米をなんとかしたいというのがスタートだったそうです。通常、飯米でお酒を造るとクセも味もないサラッとしたお酒になりがちなんです。でも、そのお酒は、ごはんを炊く湯気の香りを感じ、一口飲んだときに、お米をゆっくり噛んだときのような甘みが口に広がる。「これ、仕入れたい!」って言ったら、実はまだ名前もないお酒で、一緒に造ってもらえませんか、となって。

飯田:作り手が消費に近いところと組む意味は大きいですよ。

杉本:その常連さんは蔵元さんに対して思い入れがあるから、ダメ出しができない。そうじゃない人にジャッジしてもらいたいというのもあったみたいです。

飯田:客観的な立場というのは、重要です。まず一緒にやるのが復興支援のファーストステージだとしても、次にビジネスとして考えていくとき、意見できる存在というのは必要ですからね。

 後編「長熟させる日本酒」では、ボトルやラベルのこだわりから、家呑みにオススメの純米酒も聞いてみました。

【杉本修一氏】
麻布台にある「和食 杉もと」店主。都内のホテル(京懐石、ふぐ料理等)で修業を始め、赤坂の料亭、ホテル料理長などを経て2005年8月に独立。英語堪能な唎酒(ききざけ)師の資格を持つスタッフとともに、旬の素材を生かした料理と酒を提供する。東京都港区麻布台3-3-19 03-3586-1455(予約制) 日曜祝日定休 http://www.azabudai-sugimoto.com/

【飯田泰之】
’75年生まれ。エコノミスト。明治大学准教授。「2015年もあと残すところひと月少々! ラストスパートに向けて、酒量も加速度的に増加する予定」

【荻上チキ】
’81年生まれ。評論家。『シノドス』編集長。「先日、34歳になりました。もうさすがに“若手”と括られなくなるので、ほっとしています」

※「週刊チキーーダ!」は週刊SPA!にて好評連載中

20代50.3%、30代38.1%、40代31.5%と女性人気No.1!飲み会で知っておくべき女性好みのお酒とは?

20代50.3%、30代38.1%、40代31.5%と女性人気No.1!飲み会で知っておくべき女性好みのお酒とは?
sponsored
 いつの間にか、セミがガンガン鳴きだして夏がきたと感じる昨今。今年の夏は、2010年以来の猛暑が予想され、連日うだるような暑さを覚悟しなくてはならない…

連載

ばくち打ち/森巣博
番外編その3:「負け逃げ」の研究(12)
メンズファッションバイヤーMB
「クールビズ」がダサく見えるのはなぜ?
山田ゴメス
妊婦でAV出演を決めた、貧困シングルマザーの事情
オヤ充のススメ/木村和久
名古屋喫茶の雄「コメダ珈琲」上場で変わるカフェマーケット
フミ斎藤のプロレス講座/斎藤文彦
ホーガンがWWEと“絶縁”した日――フミ斎藤のプロレス講座別冊WWEヒストリー第140回
英語力ゼロの46歳バツイチおじさんが挑む「世界一周 花嫁探しの旅
「俺と二人で旅がしたいの?」――46歳のバツイチおじさんは男前すぎるセリフを真顔で言い放った
原田まりる
ファミレスで隣の席の会話に聞き耳を立てていたら、大喜利を観覧したような気分になった話
18歳女支配人・このみんの経営学「私のミカタ」/園田好
「なんで飲食業でモデルみたいな恰好してるんだ?」ロスの税関で4時間尋問を受けて感じたこと
大川弘一の「俺から目線」
俺の問題にはなるな――連続投資小説「おかねのかみさま」
プロギャンブラー・のぶき「人生の賭け方」
「ポケモンGO」を配信前の日本でプレイしてみたよ 秋葉原でポケモンゲットだぜ!
フモフモ編集長の今から始める2020年東京五輪“観戦穴場競技”探訪
吉川晃司もやっていた“東京五輪最強の穴場”競技とは?
おじさんメモリアル/鈴木涼美
「顔じゃなくて知性で女を選ぶ」男の無知性
僕が旅に出る理由 in India/小橋賢児
北インド秘境で「宇宙に住んでいる」と実感した――小橋賢児・僕が旅に出る理由【最終回】

投稿受付中

バカはサイレンで泣く 投稿受付中
佐藤優の人生相談 投稿受付中