茄子には身体の熱を冷ますはたらきがあるカリウムが豊富に含まれており、暑い季節にピッタリな野菜だ。油と醤油をたっぷり含んだジューシーな茄子と、小ネギと生姜の組み合わせが食欲をそそる。 材料(100gのおにぎり3つ分) 茄子…3本(約300g) 小ネギ…大さじ2(刻んだもの) ごま油…大さじ1と1/2 ☆酒、醤油、みりん…各大さじ2 ☆生姜チューブ…2㎝ 温かいごはん…1合 ①野菜をよく洗い、小ネギは小口切り、茄子は1㎝くらいの輪切りにする。 ②フライパンにごま油を熱し、切った茄子を入れて強めの中火で焼き目がつくまで火を通す。茄子に火が通ったら☆の調味料を加えて、少し汁が残った状態まで煮絡め、火を止めてから小ネギを加えサッと混ぜる。 　③ごはんと具材を混ぜ合わせて、おにぎりにしたらできあがり。 　出来る限りラクな方法で美味しく食べる習慣を作るのが、野菜を上手に摂るコツだと筆者は思う。今回ご紹介したおにぎりは、あくまで野菜不足を解消するための一つの手段にすぎない。自分の生活スタイルと好みに合った、無理なく楽しく野菜をとり入れる方法をぜひ見つけてみてほしい。 ＜文／沼里にほ＞
1994年生まれ。ムーミンとパンクロックをこよなく愛する。高校卒業後に某アパレル企業に就職し、20代をアパレルに捧げる。退職後はフリーライターとして活動中。noteやX（@chi2608）でエッセイや料理レシピを投稿。ベジタブル&フルーツアドバイザー。