飯田さんは、コストカットで入れ替えた材料を調理台の上に並べ、早速試作品を作りました。何日もかけて改良したのち、1週間後にようやく完成版が出来上がったといいます。 「味には自信があります。キャベツと白菜では食感が全く異なるので、それをお客さんがどう判断するかですが、白菜だけ事前に油で炒めることで食感をしっかりさせたので、期待しています。古古米も十分水に浸すことでもっちり感もアップし、遜色ない食べ応えになっていると感じています」 　店の存続をかけた新しいレシピでのお好み焼きですが、常連さんもそろって「おいしい！むしろこっちの方がいい！」と絶賛してくれたそうです。そのお好み焼きの評判はSNSで拡散され、従来の2倍以上の売り上げを記録するまでになったそうです。 「材料費がほぼ1/2で、売り上げが2倍になりました。これなら十分お店を存続できます。もちろん、赤字が解消されれば、またキャベツも復活させようとは考えています。 　今回のメニュー改善で、今後の方向性も見えてきました。従来通りの紋切り型思考はやめて、今後も新たなメニューを創作していきたいです！」 TEXT／八木正規
愛犬と暮らすアラサー派遣社員兼業ライターです。趣味は絵を描くことと、愛犬と行く温泉旅行。将来の夢はペットホテル経営