酸味が強くなりすぎたキムチは、とっておきの活用法があるという。 「ピクルス代わりに使って、キムチのタルタルソースにするのがオススメ。作り方はとっても簡単で、刻んだキムチとつぶしたゆで卵、マヨネーズを和えるだけ。お好みで黒こしょうを加えてもいい。 　ソースとしても使えますし、パンに塗って食べても美味しいですよ。白菜のキムチはもちろん、カクテキ（大根キムチ）でもできます。酸味が強すぎてそのまま食べるのが難しいときは、ぜひキムチのタルタルソースを作ってください」