結果的に、お客さん全員が対象となる割引やサービス以外はやめて、ツケにも応じないようにしたところ、大葉さんが心配していたとおり、客足は減少。一時は売り上げも大きく下がって不安な日々を過ごすことになったのだが……。 「割引やサービス、ツケが当たり前になっていた人たちは不満そうで文句を言われることもありました。ただ、その人たちのことは気にせず、料理に力を入れてSNSも頑張ってみたところ、いつの間にか評判が良くなり、きっちり料金を支払ってくれるお客さんたちが増えていったんです」 　飲むと大声で騒いだり一触即発の雰囲気になることが多かったりした店内にも平穏が訪れ、和気あいあいの快適な雰囲気へと変化。さらにお客さんたちがきちんと料金を支払ってくれるようになったことで店もまわるようになり、仕入れなどの支払いもラクになったとか。 「今思うと、最初に割引やサービスをしすぎたんだと思います。私の店に来ていたのと同じタイプの迷惑客に困っている人は、自分の腕を信じて毅然とした態度で商売してみたらいいかもしれません」 　店側がやってもいない割引やサービスを求めることは、オーナーの借金問題や夫婦ゲンカなど経営状態にも悪影響を及ぼしかねない。「ちょっとくらい」「得したいから」などと軽い気持ちで割引やサービスを要求しないよう気をつけたいものだ。 ＜TEXT／山内良子＞
フリーライター。ライフ系や節約、歴史や日本文化を中心に、取材や経営者向けの記事も執筆。おいしいものや楽しいこと、旅行が大好き！ 金融会社での勤務経験や接客改善業務での経験を活かした記事も得意