[外食店の原価]教えます

立ち食いそば⇒50円、ラーメン⇒150円、コンビニコーヒー⇒15円ほか全37品 ギリギリの採算分岐で戦う店側の本音とは? 一般的に30%が目安だといわれる外食店の原価率。昨今の“コスパ志向”の高まりや原価率35%を超える高原価店の繁盛も相まって注目を集めることも増えた「原価」だが、さまざまな要素が複雑に絡み合って成り立っており、その世界は実に奥深い。原価を知ると、普段、なにげなく利用している外食店の知られざる新たな一面が見えてくる
2014.09.01