たった1人のレビュアーの不満で「食べログ低評価」に

「3.50点以上(上位3.63%)は高い確率で満足できる」と食べログは主張するが、ならば低評価な店はどうなのか? 食べログでは評価されなくとも実はうまい店をリサーチ!

◆「クレジットカード払いでサービス料発生」に不満!?

和shoku。の水

野水貞博さん

 小田急線経堂駅前の和食割烹「の水」。たったひとりのレビュアーが「現金払いのときのみサービス料が不要になるということが納得できない」と評価を極端に下げたのが影響したのか、全体で3.00という低い点数がつけられている。しかし、そのほかのレビュアーはこぞって4点以上の高評価をしており、決して悪い店ではなさそうだ。というわけで、早速お店に直撃取材。

「食べログのことは常連のお客さまから聞いて知っています。お出ししている料理には自信を持っているだけに、残念ですね」

 こう語るのは、「の水」オーナー兼板長の野水貞博さん。低い評価をしたレビュアーのことも覚えているそうで、会計時にトラブルになったのだとか。ただ、そのレビュアーの口コミを見ても、味に関しては大絶賛。もちろんほかの客からの評判も上々だ。福島県の鮨屋に生まれ、20年以上の修業を積み店を開いて約10年。週末は予約でいっぱいになるほどの繁盛ぶりで、食べログ低評価の影響はない。では、こちらのオススメは?

「今の季節なら天然のトラフグ。養殖のフグとは味も歯ごたえもまったく違います。銀座ではコースで3万~5万円くらいしますが、ウチは漁師さんから直接仕入れているので、1万5000円からお出ししています」

 フグに限らず、魚は養殖モノを一切使わない。それだけでなく、すべての料理において砂糖と化学調味料を一切使用していないのも、大きなこだわりだとか。

「化学調味料はもちろんですが、砂糖も体に負担をかけてしまうんです。それに、素材のうま味を消してしまう。ですから、極力素材の甘味を引き出して、それでも足りない場合はみりんの一種である赤酒をほんの少しだけ使います」

 実際にお料理を頂くと、あっさりした味付けのなかに、素材のうま味がぎゅっと凝縮。食べた後もさっぱりで、体に優しい味わいだ。

 また、和食店にはつきものの醤油が卓上に置かれていないのも特徴。代わりになるのが、野水さん考案の醤油のムースだ。それだけ食べても酒のつまみになりそうなほどのまろやかさで、食品メーカーが商品開発の参考にしたいと言ってくることもあるという。

 と、このようにどこを見ても総合評価3.00の店じゃない!にもかかわらず、思わぬ食べログでの低評価、なんとかしたいとは思わないのだろうか。

「食べログの採点法はよくわかりませんが、ご来店くださるお客さまには大変喜んでいただいています。ですから、私としてはこれからも体に優しくておいしい本物の味を提供し続けていくだけですね」

 自らの作る味に自信があるからこそ、食べログごときでは揺るがない!というわけだ。これこそが、料理人のあるべき姿なのかも。

⇒【写真】はコチラ http://nikkan-spa.jp/?attachment_id=594899

【和shoku。の水】
食べログ評価⇒3.00
住:世田谷区宮坂3-12-17
電:03-5799-3124
営:17:30~22:00
月曜定休
最寄り駅:小田急線経堂駅から徒歩1分
料亭での修業後、有名割烹で15年間料理長を務めた野水さんが2003年にオープンした。コースは4800円~。

― [食べログ3.0以下]でもうまい店【2】 ―

「情報を消さずにスマホ売却」「バックアップし忘れ」「社内情報を誤送信」etc. スマホのビジネストラブルが拡大中!

「情報を消さずにスマホ売却」「バックアップし忘れ」「社内情報を誤送信」etc. スマホのビジネストラブルが拡大中!
sponsored
 今年7月に発表された総務省の「平成27年通信利用動向調査」によると、スマートフォン(スマホ)を保有している個人の割合(普及率)が、はじめて50%を超…

新感覚の氷点下ハイボール「ブラックニッカハイボール(350ml)6缶セット」を抽選で10名様にプレゼント

NIKKA
sponsored
「フリージングハイボール」とは、 クセのないクリアな飲み心地のブラックニッカ樽詰めハイボールを使いアサヒビールが独自に開発した氷点下(-2℃~0℃)抽…

連載

ばくち打ち/森巣博
番外編その3:「負け逃げ」の研究(32)
メンズファッションバイヤーMB
「冬のセール」で“格安良品な服”を手にいれる3つの方法
山田ゴメス
女子の間で秘かに流行りつつある「朝セックス」ブームは、男にとっても好都合なワケ
オヤ充のススメ/木村和久
“デリヘル先生”だけじゃない、最近の風俗トラブル&摘発に異変あり!?
フミ斎藤のプロレス講座/斎藤文彦
ストーンコールド“ロイヤルランブル”初優勝――フミ斎藤のプロレス講座別冊WWEヒストリー第240回(1997年編)
英語力ゼロの46歳バツイチおじさんが挑む「世界一周 花嫁探しの旅
「今夜、君に恋に落ちてしまいそうだぜ」――46歳のバツイチおじさんはクサすぎるセリフをさらりと口走った
原田まりる
芸の細かさが目立った2016年地味ハロウィン
大川弘一の「俺から目線」
3000円のハンバーガー――連続投資小説「おかねのかみさま」
プロギャンブラー・のぶき「人生の賭け方」
カップル成立数は100組超!「巨大シェアハウスなら女性と出会わないほうが難しい」
爪切男のタクシー×ハンター
風俗店で一回の射精と一回の恋をして気づく「人を好きになるのに理由なんていらない」
フモフモ編集長の今から始める2020年東京五輪“観戦穴場競技”探訪
希望の星は16歳のJK! ジャッジ次第で天国と地獄[五輪最恐の採点競技]とは?
元SKE48/SDN48・手束真知子の「フリーランスアイドル論」
アイドルはいつでも迷っているんです「集客ができない! フォロワーが少ない! 肩書きがない…」
おじさんメモリアル/鈴木涼美
「ね~え、一緒にお風呂入ろう?」リーマンショックで落ちぶれたおじさんの哀号
僕が旅に出る理由 in India/小橋賢児
北インド秘境で「宇宙に住んでいる」と実感した――小橋賢児・僕が旅に出る理由【最終回】

投稿受付中

バカはサイレンで泣く 投稿受付中
佐藤優の人生相談 投稿受付中