また、牛丼ライトは味変や量のカスタマイズ多彩なことも特徴。肉の量（お肉ミニ／お肉並盛／お肉大盛）、豚丼ライトに変更、トッピング（キムチ／ねぎ玉／3種のチーズ／おろしぽん酢／高菜マヨ／わさび山かけ／かつぶしオクラ）、つゆぬき/つゆだく（変更無料）、たまねぎぬき/ねぎだく（変更無料）など。 　例えば、高菜明太マヨトッピング（＋150円）は通常の牛丼ライトと比べてエネルギーは98kcal程度高くなるものの、糖質の量は0.3g以下しか変わらないのでおすすめです。豚丼ライトに変更しても、エネルギー、糖質の量ともに牛丼ライトより低くなります。 　肉と豆腐の相性は悪くないので、味もまずまずの牛丼ライト。ですが、牛丼のご飯に比べて、牛丼ライトの豆腐が冷たいところがやや不満に感じます。見た目がほぼ牛丼なので、豆腐が冷たいと肩すかしをくらう感覚になります。湯豆腐になるといいんだけどなぁ。 　また、丼底の豆腐には特製のぽん酢がかけられています。酸味が少なく癖のないぽん酢なので食べやすいのですが、ぽん酢が苦手な人には牛丼ライトをおすすめできません。 　松屋のメインメニュー（牛めし、定食、カレー、他丼もの）は全て「ロカボチェンジ」をすると、無料でライスを生野菜に変更することができます。ライス並と生野菜を比較すると、糖質は約95％オフ、カロリーは約93％オフとのこと（松屋発表）。松屋の全てのご飯ものメニューを低糖質に変えることができるわけです。 　また、カロリー＆糖質カット以外に、松屋のロカボチェンジには2つのメリットがあります。 　1つ目は生野菜の量が多く、野菜はやや硬めで歯ごたえが良いことです。生野菜をワシワシ食べると、ご飯を食べずともお腹が膨れます。さらに、定食をロカボチェンジすると、もとから定食につく生野菜1皿＋ご飯を変更した生野菜1皿で、生野菜が2皿になるんです！ 　筆者は定食の生野菜を2皿食べると、あごが疲れました。普段なら「こんなに生野菜はいらないよ！」と思うところですが、低糖質ダイエット中なら、野菜でお腹いっぱいになれるありがたいメニューですよね。歯ごたえのある野菜を噛むことで満腹中枢が刺激されるわけです。