ではシャンパンや高級ワイン、はやりのクラフトビールなど、高価格帯の酒のコスパはどうだろうか？ 「飲食店で提供されるお酒は高級になるほど、原価率も上がります。単価が高いので、かろうじて儲かっているのが実情で、店側からすれば、高価なワインを2、3本空けられるよりもハイボールを何杯も注文してくれるほうがありがたいはず（笑）」 　ビールか高級ワインをひたすら飲むのが、コスパのいい楽しみ方なのだ。 【横山信夫氏】 原価BARオーナー。個人のバー経営などを経て、’11年3月に五反田で「原価BAR」をオープン。口コミから開店2か月で行列店となり、現在は赤坂や銀座にも出店している 取材・文・撮影／SPA！儲けのカラクリ取材班 ― ［外食の原価］儲けのカラクリ ―