アルコール類の原価率はビールが最も高く30％ほどで、サワーやチューハイであれば10％、ソフトドリンクに至っては数％というのが一般的だ。そのような慣習にとらわれず、アルコール類をすべて原価で提供しているのが、ここ最近増えている「原価BAR」だ。「入場料で、通常は原価に上乗せされる利益を確保している」という同店オーナーの横山信夫氏に原価の裏側について聞いた。 「ウチの店は酒の種類と質が売りですのでやりませんが、ウーロンハイならロックでは飲めない安い焼酎を業務用のウーロン茶で割れば原価は20円程度。ハイボールも角などからランクを下げて、安価なペットボトル入りの炭酸を使いまわせば、50円程度で提供することも可能です」 　やはりアルコール類で狙い目なのはビールだろう。 「原価率が高い以外にも生であれば特に賞味期限が短く、サーバーの小まめなメンテナンスも必要になるなど、コストがかかっているので、コスパを考えれば一番でしょう」