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「八丈島リコッタチーズと柿」¥1,980。「わー、白和えみたい」(ハナコ)。ホワイトバルサミコの酸味と甘み、ミントの青っぽい香りに合わせて、ワインは ダヴィデ・スピレリのビアンコ・ルーゴリ2015年¥1,100。「旨みが何段階にも増していくようで、格別な年です。超やばい、激旨です」(羽賀さん)