コメの高騰に加えて人件費、水道光熱費の負担増が回転ずしチェーンを直撃しています。そうしたなかでも、大幅な増収増益を達成しているのが「スシロー」です。強さの背景には何があるのでしょうか？ 　くら寿司は、2025年10月期上期がおよそ5割の営業減益でした。「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトは、2025年3月期が15.3％の営業減益。一方、「スシロー」を運営するFOOD＆LIFE COMPANIESの2025年9月期上期はおよそ6割の営業増益。大幅な増益を達成しました。 　実は3社ともに、原価率は前年とほとんど変わっていません。つまり、コメなどの高騰分を価格転嫁していることになります。それでは、業績に違いが出たのはなぜか。集客力です。つまり、価格転嫁をして客数が減少すれば売上が伸び悩み、固定費が収益を圧迫することになります。その逆であれば、「スシロー」のように増益となるのです。 　まず、2025年1月から6月までの客単価から見ていきます。「スシロー」は前年と比べて6.2％上がりました。「かっぱ寿司」は7.5％、「くら寿司」は3.1％それぞれ上昇しています。 　次に客数です。「スシロー」は5.5％増加しました。一方、「かっぱ寿司」は10.2％、くら寿司は4.7％それぞれ減少しています。「スシロー」の売上は客単価増、客数増の影響で12.0％も増加。しかし、「かっぱ寿司」は3.4％、「くら寿司」は1.7％減少しました。「スシロー」は、正に一強といえる圧倒的な集客力を誇っているのです。 　3社は低価格を武器にしており、原価率は40％台で大きな乖離はありません。つまり、理論的には鮮度や美味しさ、サービス力に大差はないものと考えられます。それでは、これほど集客力に差が開いているのはなぜなのでしょうか？ 　背景の一つに、消費者意識の変化がありそうです。 　マルハニチロは毎年、回転ずしに関する意識調査を行っています（「回転寿司に関する消費者実態調査」）。全国の15歳から59歳までの男女で、月1回以上回転ずし店に足を運ぶ人を対象にした調査ですが、コロナ禍とインフレを経て興味深い変化を遂げていることがわかります。 「回転ずし店を選ぶ際に、重視している点」の回答で、「値段が安い」は長らくトップで変化はありません。次いで多いのが「ネタが新鮮」、そして「ネタの種類が豊富」と続きます。ポイントはこの2つの割合の変化。2019年は「ネタが新鮮」が41.2％だったものの、2025年は27.0％まで下がりました。同じく、「ネタの種類が豊富」は33.9％から25.0％に。 　味覚を左右する重要な要素が大幅に低下したのです。一方、「家から近い」という回答は、2019年は7番目でしたが2025年は4番目にきています。そして2025年の回答比率は24.2％であり、「ネタの種類が豊富」の比率とほとんど変わりません。それほど、“近さ”が選好度を上げているのです。 　消費者は一定の品質を提供するチェーンであれば、近所にある店、あるいは近くにあるブランド認知の高い店を選ぶ傾向が強まったことを示唆しています。