停滞していた居酒屋の復調が鮮明になってきました。コロナ禍で宴会需要が急速に失われたことで、多くの企業が不採算店の閉鎖を実施しました。市場では、飲み需要が再び回復軌道に乗り、客単価が上がったことで居酒屋企業の稼ぐ力が高まっています。 一方、コロナ禍で飲食以外の事業に活路を求めた企業が苦戦する姿も散見され、明暗が分かれました。 居酒屋「鳥貴族」を展開するエターナルホスピタリティグループは、2025年8月～2026年4月までの売上高が13％増加。営業利益も17％近く伸びております。同利益率は6％。コロナ前の2019年7月期は4％に届いていませんでした。鳥貴族は断続的に価格改定を実施しましたが、客数は減少せずに客単価が上昇。収益性を高める結果となりました。 コロナ禍は宴会離れを加速させましたが、鳥貴族はもともと宴会客だけに依存することなく、幅広いニーズに適用していました。居酒屋企業の中でもコロナの影響が少なく、立ち直りが早かった企業の一つです。 2023年1月に「やきとり大吉」のダイキチシステムを買収。さらに同系列は現在、海外出店を急ピッチで進めます。2026年4月にベトナム店を出店（計画中）。すでに中国に2店舗を展開済みです。 エターナルホスピタリティグループは2026年6月5日にアメリカ市場の事業進出を目的として子会社を設立しました。アメリカには2025年2月に「TORIKIZOKU」の1号店を出店済み。次なる成長を目指し、海外展開に力を注ぐ方針にあります。 「串カツ田中」のユニシアホールディングスも好調。2025年11月期は25％の増収、40％近い営業増益でした。足元では「串カツ田中」の出店を強化しつつ、多業態化を図る狙いなのです。2023年8月に「京都天ぷら天のめし」をオープンすると、派生業態として「京都すき焼き天のめし」、「京都和牛とんかつ天のめし」を展開。同店のカジュアル路線として、一人すき焼き・しゃぶしゃぶの「富之上」もオープンしました。居酒屋以外の市場へと進出し、成長を促進しています。 ワタミの2026年3月期における国内外食事業の売上高は10％近く増加、セグメント利益は40％以上も増えました。ワタミはすでに焼肉や寿司、ファーストフードなど他業態化を試みる方針を採ります。とはいえ、居酒屋業態だけに絞っても増収増益でした。「ミライザカ」や「鳥メロ」などの主力ブランドの売上が堅調で、居酒屋業態は客数が前年を上回る形です。 今後の外食事業の成長を促進しそうなのが、買収した「サブウェイ」。2024年は18店舗、2025年は38店舗を出店しました。デジタル化によって顧客の注文負担を軽減。既存店の売上は67カ月連続で前年を上回りました。顧客の待ち時間の削減や接客態度の向上を図るクレーム軽減策にも取り組んでおり、取り組みの成果も着実に表れております。ブランドをブラッシュアップし、成長の潜在性を高めました。