名店の弟子たちが作りあげる至高の一杯！ 【名店修行】 波（シー）　東京・谷中

味玉塩ラーメン 850円 　塩豚骨の名店『山頭火』にて4年半の修業をした角田氏が、山頭火の味をベースに、友人が経営する市川『蒜』のベジポタ系スープをインスパイアして開業。最大の特徴はシチューに近い、スープを食べる感覚の唯一無二のベジポタの塩ラーメン。山頭火はネギ油だが、こちらは魚介の香味油が隠し味となっている。 ◆DATA 住：東京都足立区谷中4-13-12 電：090-8588-7581 営：11:30～14:00、18:00～25:00 休：水曜 味噌ラーメン750円やサイドメニューのチャーシューごはん230円もオススメだ

サツマイモ、ジャガイモのとろみが太麺によく絡む

店主の角田都美氏は「子供のために安全な料理を……」と食材にこだわる )