食に関する情報は今や世に溢れている……しかし、仕事で食べ歩きや研究を重ね、シビアな目で食と向き合っている「食品メーカーの開発者」こそ「ガチで旨い店」を知っているはず！　彼らのオススメの店とは!? 【ファミリーマート】
商品本部デリカ食品部FF・冷凍中食グループ　藤崎洋一さん 　毎年進化を続けるコンビニのおでん。開発担当の藤崎さんは、おでんの店に行ったら、すべてのタネを食べるのがポリシーだそうだ。 「『メニューの右側から順番に全部出して』と言うので、大抵は怪しい目で見られますね（笑）」 　まず藤崎さんが最初に挙げたのが浅草の老舗「大多福」。 「奇をてらったタネがなく、伝統を感じます。オススメはつみれ。ここのは、下処理と味付けがしっかりしていて、全然くさくない。これまで、正直あまり好きじゃないタネでしたが、生まれて初めて『つみれが旨い』という体験をしました」 　銀座にある「四季のおでん」もオススメだ。 「つゆの上に、すりおろしたとろろをかけるなど、ひと手間加えた創作系おでんの店。コンビニにはない味が楽しめます」 　創作系からはもう一店。 「恵比寿の『羽重』は、牛すじ。甘辛系のタレで煮込まれていて、口に入れると溶けていく。タネに合わせて、つゆを変えるのは、コンビニにはできない芸当です」 ◆ウチのオススメ 『がんも・銀杏入り』 　どの商品も納得できるまで改良を重ねる藤崎さんが今年、最も力を入れて作り上げたのが、がんもだという。 「『がんもは豆腐がうまくて具材がたっぷりでないとダメ』という方針で作っていました。でも今年の改良品をモニター調査にかけたんですが、最初はあまり評判がよくなかった。モニターの方に話を聞くと『ポイントは、どれだけつゆが染みているか』ということでした。つゆの染みこみにこだわり、やっと最高のがんもを作ることができました」 【オススメのおでんベスト3】 ●1位「浅草おでん大多福」 つみれ 住：東京都台東区千束1-6-2 営：17～23時（平日）　12～14時、16～22時（日・祝）　11月～2月は無休（年末年始を除く） ●2位「四季のおでん　銀座店」 雪菜（白菜にとろろをかけた創作おでん） 住：中央区銀座8-6-8 営：18～翌2時（平日）　18～24時（土）　日・祝定休 ●3位「金のおでんダイニングまろまろ庵羽重　恵比寿店」 京和牛すじのとろとろ黒煮込み 住：東京都渋谷区恵比寿西2-17-5 営：17時30分～L.O.23時30分（月～木）17時～L.O.翌2時30分（金・土・祝前）16～24時（日） ※営業時間等は取材時の情報です ― ジャンル別［ガチで旨い店］ランキング【1】 ―