最後の3品目は、中国料理のなかでも唐辛子と山椒を使用した辛い料理で有名な四川料理。本場の香辛料や自家製の発酵調味料などを使った伝統的な四川の味が評判の、東京・麻布十番に本店を構える「飄香」の正宗担担麺だ。いわゆるシンプルな“汁なし担担麺”なのだが、麺もタレも肉味噌も問答無用においしい。 「シェフ自ら四川省で厳選したスパイスを調合して作る自家製のタレは、あとを引かない、旨みのある辛さを追求しています。麺はタレに合うように計算されたオリジナルの麺、肉味噌には国産牛肉と豚肉を使用しています」と統括マネージャーの熊谷泰代さん。 　細いけれど、もっちりとした歯応えの麺に肉味噌が絡み、山椒の香りと程よい痺れ、ナッツの食感が心地いい。青菜や煮卵などをトッピングして、しっかりと全体をあえてから食べよう。 　食べ進めるうちにじんわりと汗をかく旨辛フード。食べたあとの気分は爽快そのものだ！ ▼アジャンタのマトンカレー しっかりとした辛さのなかに羊肉の旨みがジュワッと口に広がる。日本米と食べるのがおすすめだ。店の味をそのまま体感できるようにレトルトではなくクール便で配送される。1450円（送料別） ●「アジャンタ」……カレー以外にもライスやナン、揚げ物などの前菜、スープ、スパイスや調味料、コーヒー豆などが購入可能 ▼クンテープのトム・ヤン・クン レモングラスのほか、ハーブの香りが豊かに立ちのぼる。本場の爽やかな辛みはクセになりそうだ。保存料を使用していないため冷凍でのお届けのみ。賞味期限は約1か月。800円（送料別） ●「クンテープ（タイマーケット）」……タイスキ用のセットやガパオ、パッタイのソースも ▼飄香の正宗担担麺 20種以上のスパイスを合わせた奥深い香りのラー油や、上品な痺れと華やかな辛みが特徴。チンゲン菜やパクチーといった青菜を添えると味も彩りもアップ。2592円（2人前。送料別） ●「飄香」……同店のすべての料理と同じく化学調味料を使わない取り寄せメニューには、夏季限定の涼麺と水餃子のセットも 取材・文／吉田桂　撮影／土居麻紀子