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年越し蕎麦が旨くなるコツは「茹で方」と「シメ方」。市販の麺でも名店の味に


ネギを冷水でさらすことで、シャキシャキの歯応えと風味もアップ。さらした後はしっかり水気をとることも大切。白髪ネギを作る要領で