2022年1月20日に神楽坂にオープンしたばかりの「サーモンnoodle3.0」はその名の通り、サーモンラーメン専門店だ。淡水魚のマス（トラウト）を使ったラーメンはあっても、サーモンラーメンは初見という人は多いだろう。 　子どもから大人まで親しまれるサーモンを1匹丸ごと落とし込んだラーメンの魅力を、ラーメンキャリアが長い木村拓さんに語ってもらう。 「サーモンnoodles3.0」を運営しているのは、縁petit株式会社。2017年に板橋で創業、鯛塩ラーメンで旗印を上げたのだ。 　その後は縁のある関西へ進出し2018年に大阪の肥後橋で「鯛担麺専門店 抱きしめ鯛」をオープン。オフィス街にも関わらず大人気に。再び、東京に凱旋を果たし、中野へ。「変身するのはヒーローだけじゃない。ラーメンだって変身したいんだ。」をモチーフに3号店の「ただいま変身中」がオープン。水道橋、東武練馬と立て続けにお店を出し、再び大阪へ。神戸の三宮に「カニ蟹crab noodle」、大阪の桜の宮へ世界初となるウニ専門ラーメン店「U2 ジユ雲丹ススレ」を昨年オープン！ 　発祥の地、板橋では他にベジタコBARと餃子バルもやってのけている、勢いのある会社なのだ。 　ラーメン店が少ない神楽坂にオープンして間もないが話題性は十分。私がお邪魔した時は、半分が女性のお客さまでカップルも見かけた。基本的なスープベースは、フレンチの経験値も元になっており、関西で流行りのスープを撹拌させる泡系ラーメンだ。 　エスプーマラーメンのきめ細やかさは、柔らかくて、もうその泡のお風呂に浸ってしまいたいぐらいなのだが、女性のお客さまが多いのもうなずける。