福岡市の小学校で4月18日に出された「唐揚げが1個だけの給食」が物議を醸していたのは、記憶に新しいところ。 麦ご飯、鶏のから揚げ、春キャベツのみそ汁、牛乳というラインナップでしたが、実際の献立写真があまりに貧相だったため、ネット上では心配・批判の声が多く寄せられる始末。 福岡市長は自身のFBで「正直に言って私も大変ショックでしたし、福岡の子どもたちに申し訳ない気持ちにもなりました」とコメントしています。そしてかくいう筆者も、学校給食のある小学校に通う子どもを持つ親の立場として、さらに食を専門とする立場として、非常に残念な気持ちになりました。 しかしながら、この場で福岡市の給食を批判するつもりは全くありません。この騒動をきっかけに、公立小中学校の給食について「声を大にして言いたいこと」があると気がついたのです。実はこれまで脚光を浴びてこなかったような事実もたくさんありますから、良い話も交えながら話をはじめていくことにしましょう。 まず今回の騒動をきっかけに改めて実感したのは、我が子が食べている給食のすばらしさ。東京都の公立小学校に通っている我が子は、「学校の給食が大好き」と言います。入学時には校長先生から、「うちの小学校は給食が自慢です」なんて話もありました。 実際にどのような給食なのかを、保護者も体験することも可能。具体的には年に一度試食会があり（希望制）、栄養士の先生が献立や食材について丁寧な説明をしてくれます。ここで感動したのは、だしは本物の味にこだわり、削り節や出し昆布、煮干しなどを使い、洋風スープも既製品を使わずに鶏ガラや豚骨からとっているそうです。そして、ハンバーグ、コロッケ、ゼリー、ケーキなどはすべて材料から作り、カレーに関しても既製のルーを使わずにバターや米油、小麦粉かなどから手作りしていると作り手の矜持が十二分にうかがえました。 さらに、月に1度オリジナルの手作りパンを焼くなど、コンセプトとして掲げた“楽しめる食事”を忠実に守っていると感じました。これまでに何度か試食をしてみましたが、毎回心からおいしいと言えるレベル。さらには子どもが気に入ったメニューのレシピを教えてくれるような、細やかな気配りまで。 さて、試食会で配布された資料には以下のようにありました。 「1回の食事で、すべての食品を摂取するのは難しいので、1か月の平均で栄養価を満たすように考えています」 確かに……。実は福岡市における別日や他校の献立を見ていくと、注目されてしまった日の献立のような事例は多くなかったのです。栄養バランスや彩りのよいケースもしっかり発見することができました。つまり献立1日分だけを切り取って、極端な解釈をしてはならないことを痛感させられたのです。