鶏料理と聞くと、もも肉やむね肉を思い浮かべがちだが、鶏の実力はそれだけにとどまらない。 　手羽、砂肝、レバー、皮……部位ごとに個性があり、それぞれに「一番ウマい食べ方」がある。 　料理研究家・リュウジさんの新刊『偉大なるチキン野郎―伝説の鶏レシピ108』（扶桑社）は、そんな鶏のポテンシャルを部位別に掘り下げた一冊。 　仕事終わりの一杯が楽しみなサラリーマンにこそ刺さる、「酒が進む鶏レシピ」の世界をのぞいてみよう。 　鶏肉は、どの部位も安定して手に入りやすく、価格も比較的手頃。それでいて、脂の量や食感、旨みは部位ごとにまったく違う。 　今回の主役は「手羽中」。 　スーパーで簡単に入る食材だけでパパッと作れて、酒好きなら誰でもグッときてしまう背徳感マシマシのメニューをご紹介。 　刺激とコクの背徳ガリバタソースがガツンとおいしいレシピ。自然とお酒が進むはず！ 「この料理の肝は、バカウマいソース。食べ終わって皿に残ったソースは決して捨てず、パンに吸わせて味わってほしい」（リュウジさん）

●材料（2〜3人分）

　•鶏スペアリブ（手羽中）…360g（12〜14本） 〈A〉 　•アジシオ、粗びき黒こしょう…各適量 　•オリーブオイル…小さじ2 〈B〉 　•にんにく（薄切り）…3かけ（15g） 　•バター…10g 〈仕上げ〉 　•アジシオ、粗びき黒こしょう…各適量

●作り方

①下味をつける 　手羽にAをふる。 ②焼く 　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①を入れる。ときどき転がしながら色よく焼き、器に盛る。 ③ガーリックソースを作る 　フライパンにBを入れ、中火で熱する。にんにくが色づいたら②にかける。アジシオと粗びき黒こしょうをふる。 　軽く飲みたい日、しっかり食べたい日。 　そんな気分に合わせてレシピを選べるようになると、家飲みの楽しさは一気に広がる。 『偉大なるチキン野郎―伝説の鶏レシピ108』（扶桑社）には、鶏を余すことなく楽しむためのレシピが詰まっている。 　家飲み時間をちょっと特別にしたい人にこそ、手に取ってほしい一冊だ。 〈構成／日刊SPA!編集部〉
料理研究家。TV・漫画のレシピ監修や、 食品メーカー、大手スーパーマーケット等との タイアップによるレシピ開発、講演等を多数手がける。 著書は累計150万部以上。 「今日食べたいものを今日作る！」 をコンセプトに日夜更新する 「簡単・爆速レシピ」が人気を集め、 Twitterフォロワー数は約294万人。 YouTube登録者数は約549万人。 2018年に『やみつきバズレシピ』、 2019年に『バズレシピ 太らないおかず編』が 料理レシピ本大賞［料理部門］ に2年連続入賞など受賞多数