大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に…
―[死を招く[オシャレな食べ物]]―
目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。お弁当はジャーサラダでヘルシーに。仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……絵に描いたようなオシャレな食生活も、一歩間違えば死を招く!?
◆食中毒の続発症状として歩行困難に陥る可能性も!<熟成肉>
夏のスタミナ補給に欠かせぬ肉料理の中でも、一定期間寝かせて旨味を“発酵”させる熟生肉は大ブーム。最近ではファミリーレストランや牛丼チェーン店でも提供されるようになったが、内科医の吉島聡氏はリスクが高い料理だと語る。
「本来、熟成肉はブルーチーズの発想と一緒で、表面を青カビでコーティングすることで中身の旨味成分を発酵させて増やす。しかし実際には“腐敗”一歩手前の肉を提供するわけで、しっかりカビの処理・調理できる環境が整っていなければ危険です」
青カビ自体は非病原性なので健康な人には感染しないが、他の有毒カビを増殖させてしまっていることも……。
「カビによる健康被害は感染症、アレルギー、また夏風邪に似た夏型過敏性肺臓炎などがあります。なかには発がん性の高い『アフラトキシン』というカビもあるので注意が必要」(吉島氏)
また、’12年に牛肉のレバ刺しやユッケの提供が禁止になって以降、鶏の生食需要が増えているが、吉島氏はこれにも警鐘を鳴らす。
「食中毒の原因となる大腸菌O-157やカンピロバクター菌は肉の表面に付き、一定時間焼けば消えます。しかし、内部に入り込んだほんの僅かな細菌だけで、発症するケースも多数報告されています。たかが食中毒……と甘く考えがちですが、抵抗力が弱まっていれば、合併症で死亡することもあるのです」(同)
実際に今年4月下旬にも、台東区の飲食店で“湯引き”した鶏のササミ肉を食べた23人が集団食中毒に。表面は熱されていても、中身に細菌は残っているのだ。
「食べてから1週間ほどたってから、発熱や激しい腹痛、嘔吐、下痢などの症状が表れます」(同)
下痢症状が治ったと思っても安心してはならない。2~4週間後に、さらに重病を発症することも。
「カンピロバクター食中毒の後、続発的に、ギラン・バレー症候群を発症することも報告されています。この病気は筋肉を動かす運動神経が侵され、急に手足に力が入らなくなる。通常は3~6か月で自然に治りますが、約2割の患者には後遺症が残り、歩行困難になるといわれているんです」
歩けなくなってまで腐りかけの肉や生肉を食べたいのか、よく考えたほうがよさそうだ。
<最悪の場合>
熟成肉のカビで過敏性肺臓炎。生肉による食中毒の後、歩行困難に
【吉島聡氏】
関西医科大学付属病院、関西医科大学などを経て新宿メディカルクリニック院長。内科医の立場から健康な体を実現する生活習慣を提唱している
― 死を招く[オシャレな食べ物] ― ―[死を招く[オシャレな食べ物]]―
【関連キーワードから記事を探す】
2018年グルメトレンドは「大衆酒場」と「無添加エナジーフード」
無添加、無農薬…食にコダワリ過ぎる“意識高い系パパ”は大迷惑!?
バター入りコーヒーが体にいい!? 「バレットプルーフ・コーヒー」は医学的根拠なし
ココナッツオイルにダイエット効果はない!?【勘違いしている健康法】
保育士を監視するモンスターペアレンツの恐怖。子供のことを考えない危険な行為も…
夏の咳は死を招くことも…「夏型過敏性肺炎」の恐怖
ホコリ、カビ、ダニだらけの布団に寝かされる自衛隊の演習訓練
大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に…
風呂に入ると頭痛がする…原因は天井のカビ
梅雨時に仕事のミスが増える…「カビ」が原因の可能性!?
スーパーのステーキ肉を“最高にうまく食べる”肉の選び方と焼き方。専門店店長に聞く
中卒の元ヤンキーが資産50億円の“飲食店ドリーム”を叶えるまで「15歳から学んだ料理の“姿勢”が大きい」
ニトリの新飲食店…看板商品「チキンステーキ」より高コスパは「グラタン」
「やっぱりステーキ」と「いきなり!ステーキ」はなにが違う? 実食して比較
パンケーキ、肉…「食のブーム」はこうして作られている
唐田えりかはなぜ「匂わせ」たのか?自慢せずにはいられない人間の心理
「テラハ」に憧れて入ったシェアハウスでトラブル続出。1人の女子が男全員と…
39歳・女ユーチューバーの承認欲求が暴走した…YouTube乱射事件
依存症になりやすい人の特徴 他人に頼れない人は要注意
友達の子供を勝手にインスタ投稿する女…注意しても「いいね!ついてるよ~」と悪びれず
危険なコロナ太り、ジャンクフード率が高くなっている人は要注意
年末年始の海外旅行、観光に行けず『24』のDVDを見続ける地獄
食べるな危険!山菜だと思ったらトリカブトだった…見た目がそっくりな毒草に注意
夏場のデリバリーは食中毒に注意。猛暑の中、2時間掛けて配達されることも…
屋台のきゅうりで食中毒に…注意していても感染する恐怖