最近はいささか敷居が高くなった内蔵料理。牛レバ刺しはすでに幻となり、ホルモンは女性の間でブームに火がつき高値の花となった。敷居が高くなれば、是が非でも食べたくなるのは内蔵好きの性。記者もご多分に漏れず、あらゆる内臓料理を”嗜ん”でいる。そんなおり、レバー料理の専門店が12月頭にオープンしたとの情報を掴んだ。美食の地・東京で初の「レバー料理専門店」だという。さっそく潜入を試みた。 　場所は「住みたい街ナンバーワン」の地・吉祥寺。ハモニカ横丁やデパートがある北口の喧騒とは離れた南口、末広通りにその店はあった。 　いきなり目に飛び込んできたのはサンドバック。「ご自由に叩いてください」と店頭に書いてあるが、道行く人々も「ボクシングジム？」と訝しみながら店の中を覗きこんでいる。看板には「Bb＜ボディブロー＞レバーダイニング」。ボクシングのパンチを冠した屋号に”だだものではない感”がにじみ出ている。 　店内には金網、ところどころにボクシングの写真や、豚の頭のオブジェが飾ってあり、黒で統一された内装はマッチョな雰囲気だ。「この世で手に入るあらゆる肝を料理にしてみました！」と店長氏は満面の笑みで胸を張る。こんなご時世だけに、恐る恐る取材を申し出ると、なんとかOK。一部メニューの撮影に成功した。 ◆レバー好きによる、レバー好きのための料理 　まずは「レバーペースト三点盛り（1200円）」。鶏のレバーペーストは巷の店で見られるが、さすがは専門店。牛・豚・鳥の三点の盛り合わせである。鶏は甘くまったりとした味わいだが、豚と牛はじっとりと濃厚。牛のレバーペーストは初めての記者。そのコクはフルボディの赤ワインがピッタリだ。心配した臭みもなく、混ぜ込んであるドライフルーツの甘みと香りが内蔵の味を引き立てる。 ⇒【画像】はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=552028 　次は「レバーのくん製盛り合わせ（1000円）」こちらも牛・豚・鶏の三点が盛られている。店内のくん製室でじっくりと燻されたレバーの外側は飴色に輝いている。ブナ・ナラ・サクラなど日替わりでチップを調合し、供される。スコッチウィスキーとともに香りを楽しんだ。 ⇒【画像】はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=552029 「本日の豚レバーのソーセージ（780円）」をいただく。じっくりと焼かれたソーセージをナイフで割ると、じわっと溢れ出る肉汁。レバーと聞くと、パサつくイメージがあるが、噛めば噛むほど肉の旨味が口のなかに溢れてきて、ビールが進む。聞けば毎日、スパイスや肉の挽き方を変えているという。 ⇒【画像】はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=552030 　実は、レバー料理は鶏・豚・牛だけではない。「もともとは違う料理店で腕を振るっていたのですが、レバーが大好きで、いつかはこんな店をやってみたいと思っていました。精肉店等との長年の付き合いで、仕入れのルートが確立したこともあり念願のオープンにこぎ着けました」 　独自のルートで仕入れた、エゾ鹿のレバーやフォアグラ、カニの肝、うな肝、フグの卵巣（！）、あわびの肝、などを使った料理、約40種類がラインアップされている。 「仕入れの関係で、まだまだメニューには載らない、載せられない（笑）裏メニューがあります」と不敵に笑う店長氏。東京初のレバー料理専門店のパンチは変幻自在、レバー好きの胃袋と好奇心を直撃するだろう。 ＜その他のメニュー＞※抜粋 ・鶏レバーのネギ塩串焼き（500円） ・牛レバーのかりん糖（600円） ・フォアグラの揚げ出し（1000円） ・かに肝コロッケ（650円） ・うな肝甘辛煮（580円） ・牛レバーのメキシカンパスタ（980円） ・あわびの肝のおつまみピザ（600円） ワイン約20種、ウィスキー20種、ビール、サワー他多数。 ●「Bb＜ボディブロー＞レバーダイニング」 東京都武蔵野市吉祥寺南町2−8−7 ガイビル１F 0422−24−9100 営業時間　火～土　18時～翌3時(LO翌2時)、日・祝　15時～23時(LO22時)、定休日　月(月が祝日の場合は火曜) ＜取材・文・撮影／遠藤修哉＞