沖縄には様々な郷土料理がある。沖縄そば、ひらやち、タコライスに各種チャンプルーなどなど。特に豚を使った料理は耳から内臓、そして骨まで全てを活用している。耳はミミガー、皮はチラガーと呼ばれジャーキーやマリネなどにされ、内臓（モツ）は中身と言われ昆布と煮込んだ中身汁が地元のソウルフードとして親しまれている。そして骨はダシをとって沖縄そばと、捨てるところがない。そんな豚の中で沖縄県民が大好きな部位がある。それはテビチと言われる豚足である。 　テビチは煮込んでよし、焼いてよしの食材である。沖縄ではどちらの調理方法でも食されるのだが、人気があるのは煮込み。それもおでんで食べるのが沖縄スタイルである。沖縄でおでん!?と思う方もいるかも知れないが、おでんは沖縄県民にとってはかなりメジャーなソウルフードなのだ。 ◆テビチを入れて濃厚なおでん汁に 　沖縄おでんは昆布でダシを取り、醤油で味付けをした汁がベースになっている。そこにテビチを入れて煮込むことでコクのあるおでん汁が出来上がる。具材は内地のおでんとほぼ同じで、大根やこんにゃく、厚揚げ、はんぺん。珍しいところでは砂肝が入っている所もある。テビチが入っていること以外に内地のおでんと変わっている点があるとすれば小松菜やチンゲンサイ、お店によってはレタスなどの茹でた青菜系の野菜を最後に盛りつけること。 　煮込まれたテビチはプルップルで味もしみて酒が進む。適度なテビチ特有の香りが泡盛の香りと相まって、いくらでも食べられる。 　沖縄おでんの起源については諸説あるのだが、伝わったのは戦後のこと。今では沖縄おでん専門店も多くあるのだが、ほんの10年ほど前までは完全に飲み屋の肴だったとか。沖縄在住のライターに話を聞いた。 「元々、沖縄のおでんはスナックで出されていたものが広まったと聞きます。沖縄にはスナック街がたくさんあって、そうしたスナックの定番メニューとして人気になったといいます。スナックの看板には『カラオケ＆おでん』と書かれていたり、看板の横におでんの提灯がぶら下がっているのも珍しくはありません。適度に腹に溜まるし、シマー（島酒、泡盛のこと）も進むから人気になったんでしょうね」 　沖縄のソウルフードを育んだのはスナックだったとは、なんとも不思議な感じがしてしまう。さらにライターは続ける。 「最近は沖縄おでんもメジャーな存在になってきて、専門店も増えてきました。ですが、やはりこういったもB級感溢れるグルメは気負ったお店で食べるより、路地裏にあるような地元の飲み屋さんとかスナックでねーねー（沖縄の方言でおねえさん）相手にシマーを飲みながら食べるのがおいしいんです」 　ちなみにスナックはけっこうボッタクリがあるので、それだけは注意してほしいとのこと。タクシーの運転手や情報館に話を聞くとボッタクリは随分と回避できるはずだ。 ◆飲んだ〆には沖縄そばを食べない!? 　おでんを肴に一杯やれば、どうしても〆の一品が欲しくなるのは酒飲みのツラいところ。でっぷりとした腹を気にしながらすするラーメンは、背徳的な味すらする。沖縄と言えば沖縄そば。それゆえに〆の一杯は沖縄そばかと思いきや、こんな声が多数聞かれた。 「飲んだ後の〆はステーキ！」 　那覇市内のキャバクラ嬢に話を聞いた。 「沖縄で〆の一杯は沖縄そばじゃなくて、ステーキって言う人は多いですよ。沖縄は戦後に米軍が来たことで、内地よりも早くからステーキを食べるようになったっておばあちゃんに聞いたことがあります。沖縄にはたくさん鉄板焼きのお店もあるんですが、オーソドックスなステーキハウスもとっても多くて夜遅くまでやってるんです。アフターで飲んで最後はステーキってことはよくありますね」 　なんとも意外な話だ。沖縄そばではなく、ステーキを〆に食べるとは……。また、内地ならステーキにはそのお店のオリジナルの凝ったソースをかけて食べるのが一般的なのだが、沖縄ではちょっと違う。 「お店が作ったオリジナルソースもあります。これは鉄板焼きのお店に多いと思います。ステーキハウスではオリジナルのソースもあるんですが、A1ソースというソースをかけて食べるのが一般的です。A1ソースはアメリカだとメジャーなソースで、ウスターソースのような感じなんですが、もっと酸っぱさが強くなっているのが特徴です。内地の人はちょっと苦手な人も多いみたいですね」 　A1ソースとは余り聞き慣れないが、アメリカではかなりメジャーなソースで、肉料理には欠かせないとも言われる。米兵由来の沖縄のステーキには欠かせない存在であり、支持率も高い。筆者もステーキハウスで食べたことがあるのだが、あくまでも個人的な感想だが、物足りなさを感じてしまった。だが、地元民からするとシンプルなA1ソースの方が美味しいという意見は多い。 「最近は内地から来た人を意識してソースも凝ったものを出すお店が増えたけど、あたしはやっぱりシンプルにA1ソースがいいかなぁ～」 　GWや夏休みに沖縄に行こうとしている方は多いだろう。ぜひとも沖縄スタイルで夜のグルメを堪能してほしい。　＜取材・文／長谷川大祐（本誌）＞日刊SPA!編集。SPA!本誌では谷繁元信氏が中日ドラゴンズ監督時代に連載した『俺の職場に天才はいらない』、サッカー小野伸二氏の連載『小野伸二40歳「好きなことで生きてきた～信念のつくり方～』、大谷翔平選手初の書籍となった『大谷翔平二刀流 その軌跡と挑戦』など数多くのスポーツ選手の取材や記事を担当。他にもグルメ、公営競技の記事を取材、担当している