この「出していないメニュー・トッピング」については、さまざまな飲食店の店主から話が聞けた。 「メニューにないトッピングや注文をしてくる人はけっこういますね。ウチは淡麗な醤油ラーメンの店なのに『麺堅めで味濃い目で！』とか、家系とか二郎系と勘違いしてるんでしょうか」（都内ラーメン店店主） 「ウチはチェーン店系の寿司屋なんで、握れるネタは全部メニューに書いてるんです。でも、メニューにないネタを得意気に注文される“自称・通”の人ってけっこういるんです。ありませんって断ると『やっぱチェーン店系だとなぁ〜』ってこれ見よがしに言われると、腹立ちますね」（寿司チェーン板前） 「メニューにないドリンクを注文されると、ホント困ります。芋焼酎のソーダ割りくらいならいいんですが、凝ったカクテルとか言われても、そんなのチェーンの居酒屋のバイトができるわけないじゃないですか」（大手居酒屋チェーンアルバイト） 　明文化されて書かれているものもあれば、暗黙の了解的なものまで、店にはルールがある。仮にそれが理不尽なことであっても、郷に入っては郷に従うのは当たり前で、受け入れられなければ行かなければいいだけのことだ。 　カネを払えばいいだろうと考えるのは、なんともさもしい考えではなかろうか。 文／谷本ススムグルメ、カルチャー、ギャンブルまで、面白いと思ったらとことん突っ走って取材するフットワークの軽さが売り。業界紙、週刊誌を経て、気がつけば今に至る40代ライター