炎上番組から一皮むけた感のあるTBSテレビ系列の人気バラエティ番組『ジョブチューン』。6月3日放送分は、マ・マーのパスタソースを厳しくジャッジする『マ・マー×超一流イタリアンシェフ』の回でした。 以前は広く愛される人気メニューが不合格になるなど、判定基準や一流シェフコメントに賛否両論を生む場面も。ところが最近は優等生番組に軌道修正され、大半が合格を勝ち取る気持ちよさで、安心して楽しめるようになりつつあります。 しかもオンエア後には、お店やメーカーがジャッジ結果を公開する流れが定着。視聴者にとって「気になるものを試してみよう！」という気分を盛り上げてくれます。 今回の結果も、大看板商品「トマトの果肉たっぷりのミートソース」をはじめ、「あさりごろごろのボンゴレ」や「逸品すだちたらこ生風味」など9品が合格。「きのこと野沢菜」の1品だけが不合格となり、逆に気になったという方もいらっしゃるかもしれません。 そこで今回は、唯一の不合格パスタソース「マ･マー あえるだけパスタソース きのこと野沢菜」を検証。ちょっとの工夫で驚くほどおいしくなりましたので、そのカンタンアレンジ術をお伝えしたいと考えました。 そしてさらに「食文化研究家」というパスタソースを熟知した筆者の立場から、今回番組には登場しなかった“超名品ソース”もご紹介したいと思います。 今回のソースの不合格理由は、ニンニク醤油の味だけしかしない。フレッシュ感の効いた野沢菜がもうちょっと欲しい。具が小さい。塩味が強すぎる。野菜系のものでみずみずしさを出す工夫を……といった指摘が並びました。 実際に作ってみると、その意見に強く納得。しかしながら不合格を残念がることで終わらせず、ちょっとの工夫で大変身を目指してみました。 いろいろやってみた結果、最高においしくなったのが、キュウリでした。安い時なら1本30円で買える手軽な野菜です。千切りにして塩揉みをしたキュウリ（1人前につき1／2本）を水にさらして絞ったらOK。パスタを和える時に一緒に加えるだけです。 さらに美味しくしたい場合は、バターを1切れ加えましょう。キュウリの香りや食感、バターのマイルド感が加わり、仕上がりが数段アップします。さらに野菜を加えたい場合は、枝豆がオススメです。