すかいらーくホールディングスの業績が好調です。2025年1-6月の本業での利益は前年同期間比26.0%増の149億円でした。すかいらーくは今期通期の事業利益を275億円と予想していますが、上半期の段階ですでに54％を超過しました。 　好調の要因の一つが2024年に買収した「資さんうどん」。関東・関西を中心に積極出店を計画しており、2026年末には現在の80店舗から124店舗に拡大する見込みです。 「資さんうどん」は、1976年に創業者の大西章資氏が知人から譲り受けた北九州市の小さなうどん店が始まり。顧客起点の店づくりが特徴で、早い段階から24時間営業を開始し、100種類以上のメニュー開発にもチャレンジしました。 　名物はスティック状のゴボウの天ぷらをのせた「ごぼ天うどん」。「資さんうどん」は北九州のソウルフードとして親しまれており、2023年に将棋棋士の藤井聡太さんが勝負メシとして「肉ごぼ天うどん」を選んだことが話題になりました。 　2015年に創業者の大西氏が逝去し、後継者問題を機に投資ファンドが株式を取得します。 　2018年に「資さんうどん」の運営会社社長に就任したのが佐藤崇史氏。ソニーに入社した後、ボストン・コンサルティング・グループに転身、ファーストリテイリングの執行役員にも就任したエリートです。その手腕は確かで、2025年にオープンした東京1号店の「資さんうどん 両国店」は開店前から大行列ができました。 　ポイントは1号店のオープン前に3日間限定のポップアップ店をオープンしていたこと。このときも大盛況で、400人以上の行列ができました。「資さんうどん」は東京ではあまり知られていない存在だったものの、評判が広がってブランドが浸透しました。2023年には大阪に初出店しており、このときも27時間列が途切れることがなかったほどの人気を獲得しています。 　出店エリアによって味の調整を行っておらず、もちろん関西風のアレンジも行っていません。食へのこだわりが強い関西でも成功させることができたのは、キッチンカーでテスト販売を繰り返すという営業活動が功を奏したためでした。 　創業から成長期を経て、投資ファンド、すかいらーくへとオーナーチェンジを繰り返してきましたが、実直さが失われることなく、地道に顧客開拓を進めてきました。