食に関する情報は今や世に溢れている……しかし、仕事で食べ歩きや研究を重ね、シビアな目で食と向き合っている「食品メーカーの開発者」こそ「ガチで旨い店」を知っているはず！　彼らのオススメの店とは!? 【ブルドックソース】
マーケティング部　商品企画グループ　関根進さん 　お店巡りの日は、どんなにお腹を空かせても、胃袋が足りないという関根さん。「ウチは、ソースメーカーですから、食べ歩くとき、とんかつ単品だけを注文するのはダメなんです。ごはんとみそ汁、お新香がついた、とんかつ定食を頼んで、全体のバランスにおける“ソースの役割”を考えなければいけないんです」 　ということは、多い日でも一日2、3軒まわるのが限界かと思いきや……。 「最高で一日6軒行きました」 　そんなパワフルな胃の持ち主、関根さんが衝撃を受けたお店は？ 「御成門の『燕楽』です。低温で分厚いロースカツを揚げるから、噛んだ瞬間の、肉汁がジュワッとくる感じが、もうたまらないです。厨房で調理しているロース肉を見ると『こんなに分厚いの食べられるの？』と思いますが、甘めのソースとのバランスがいいから、最後までおいしく食べられます」 　淡路町の「勝漫」では、とんかつにおけるソースの役割や大切さに感銘を受けたという。 「ここのカツもボリューム満点。だけど、不思議なことに脂っこさをあまり感じない。ソースがしつこさをうまく中和して、旨味だけ引き出してくれるんです。だから、食後は肉をガッツリ食べた満足感だけで、もたれる感じがまったくない。カツ丼の有名店ですが、オススメは、ロースかつ定食です」 　最後に紹介してくれたのが少々値は張るが、それだけの価値があるという蔵前の「すぎ田」。 「最近は、一口サイズにカットして揚げるヒレカツもありますが、ここの店のは、棒状のでっかいヒレ肉に衣をつけて揚げた、ボリューム満点のヒレかつ。二度揚げしているので、衣サクサク、肉はジューシー。2300円と少々高いですが、食べてみる価値アリです」 【ウチのオススメ】べんりで万能　うまソース 　商品の開発に携わってから16年。ソース専門の開発に携わってから11年。とんかつをはじめ、コンビニのお弁当のフライもの、パンにつけるソースといった、さまざまなソースを作り、味わってきた関根さんが「これまでの研究の成果をすべて使って作った」という、かけても、炒めても、煮ても、焼いてもおいしいという、いままでにないタイプの万能ソース。 　公式ページにはこのソースを使ったレシピ集があり、五目ご飯、クリームパスタ、ブリ大根、南蛮漬け、サバの煮物と「ソースを使って大丈夫か？」というメニューが並んでいる。 【オススメのとんかつベスト3】 ●1位「燕楽」ロースカツ定食 住：東京都港区新橋6-22-7 営：11～14時、17時～21時30分（月～金）　11時～13時30分（土）　日・祝定休 ●2位「勝漫」ロースかつ定食 住：東京都千代田区神田須田町1-6-1 営：11時～14時30分、17時～20時30分（月～土）　日・祝定休 ●3位「すぎ田」ヒレかつ定食 住：東京都台東区寿3-8-3 営：11時30分～14時、17時～20時15分（金～水）　木定休 ― ジャンル別［ガチで旨い店］ランキング【5】 ―