仕事で食べ歩きや研究を重ね、シビアな目で食と向き合っている「食品メーカーの開発者」に「ガチで旨い店」の話を聞いてきたが（https://nikkan-spa.jp/349369）、仕事を離れた場面でも、自分の担当している商品はどうしても気になってしまうようだ。 ◆毎食が新商品に繋がる!?　新商品のヒントは日常の食事に隠れている！ 「地方に行くと、有名なご当地グルメより地元の人がよく行くようなラーメン店で食べます。これまで食べたなかで一番インパクトがあったのは、長崎で食べた長崎ちゃんぽんです。スープは本当に濃厚で久留米ラーメンのような濃さで麺も太い。関東で食べるちゃんぽんとはまるで違っていました。こういったご当地での新しい味との出合いが、ヒントになることも多いです。実際、過去にも『喜多方らあめん大崎食堂』や『津軽らあめんじょっぱり煮干』など、ご当地系の限定商品も出していました」（らあめん花月嵐・井上さん） 「マルゲリータの開発に携わっていることもありますし、今、外食で一番人気のピザがマルゲリータなので、基本的にどこへ行ってもマルゲリータを食べます。マルゲリータはトマトとチーズとバジルだけのシンプルなピザなので、トマトの酸味やチーズや生地の違いがわかりやすいので、参考になります」（明治・中農さん） 　普段から味へのアンテナを張っていることで、新商品のヒントを見つけることもあるようだが、なかにはこんな切ない話もある。 「妻は私がいつもおでんを食べているのを知っているはずなのに、何故か食卓におでんを出すことが多いんですよ（笑）。しかも困ったことに、家で食べるおでんより、試食で食べるファミリーマートのおでんのほうがおいしいんですよね」（ファミリーマート・藤崎さん） 　普段から、シビアな姿勢でおでんに接している分、愛する奥さんが作ってくれたおでんにも妥協がないようだ。 取材・文／中村祐一　渡辺雅史（リーゼント）撮影／大澤邦彦　渡辺秀之　SARU（SARUYA AYUMI）難波雄史・山田耕司（本誌） ― ジャンル別［ガチで旨い店］ランキング【6】 ―