「健康の最大の敵」として敬遠されてきた脂が、ダイエットや認知機能を向上させる……。これまでの常識を覆すような脂の意外な仕組みとその効果を徹底リサーチした！ 　これまで「健康に悪い」「太る」など、ダイエットの敵と見なされてきた脂。しかし近年、脂にまつわる効果・効能が見直され、「脂を積極的に摂って健康的に痩せる」という新たな潮流が生まれている。 「’70年代のダイエットブーム以降は、運動量を増やし、カロリーと脂肪を制限する減量法が常識でした。しかし実際には、肥満や心臓病、糖尿病の人口が増えていくばかり。そこで21世紀以降、新たに着目されたのが、タンパク質や脂肪の摂取量を増やし、糖質の摂取量を減らす糖質制限法です」 　そう語るのは、糖質制限に関する著書も多い夏井睦医師。なかには、「脳に効く脂」まであるという。 　まずは血糖値の上昇とインスリンの分泌、そして中性脂肪の関係を見てみよう。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜糖質が脂肪に変わるまで＞ 炭水化物を食べる ↓ 血糖値が上昇 ↓ インスリンが分泌される ↓ 血糖が中性脂肪に変化 ＝＝＝＝＝＝＝＝ 「食事で摂取した脂が脂肪になるわけではありません。体内で中性脂肪や皮下脂肪に変わるのは脂ではなく、インスリンを大量分泌する炭水化物。つまり糖質なのです」 　また、脂は脳の視床下部に作用し、「レプチン」と呼ばれる満腹を感じさせるホルモンを分泌させる。 「脂を摂ることで結果的に食事の総量が減る。そもそも人体は水分以外の4割が脂肪、5割がタンパク質で構成されています。体内で合成できない脂肪はカロリーの高さを理由に控えるのではなく、むしろ積極的に摂るべきなのです」 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜脂質の場合＞ ・レプチンが分泌され、満腹感が得られる ・インスリンが分泌されず、脂肪として蓄積しない ＝＝＝＝＝＝＝＝ 　そんな脂を使ったダイエット法として、にわかに注目を浴びているのが「バターコーヒー」だ。