料理屋の矜持は、一品入魂。「これがまずければ俺は腹を切る！」と大見えを切るのが正解だ。しかし、そんな店主の気負いをよそに、副業気分で出したサイドメニューが人気を博すケースは多々ある。メインに劣らぬサイドの美味を探ってみた！ ◆B級グルメの探究者が語るサイドメニューの魅力 全国のB級グルメを食べ歩くフードジャーナリスト、はんつ遠藤氏に、意外なサイドメニューを出す店について聞いた。 「有名なサイドメニューは、足立区にある甘味処『日の出屋』のラーメン。入り口は普通の甘味処なんですけど、客はみんなラーメンを食べていて、不思議な空間なんですよ」 はんつ氏によると、地方は“カオス”な店が多いという。 「地方は飲食店自体が少ないこともあり、客の要望に合わせて何でも作る店が多い。コーヒーを飲む客の横でラーメンを食べる客がいるような“喫茶店”は普通です。そういった節操のなさというかカオスなところが、地方の面白さですよね」 また、サイドメニューがおいしい店にハズレは少ないという。 「サイドメニューに力を入れる店は、店全体のバランスを考えています。そのため、レギュラー料理もおいしいんですよ」 最後にはんつ氏が教えてくれたのは、浅草の中華料理店「あづま」だ。 「ここには、みんなが食べる『あれ』というメニューがあります。どんな料理かは秘密ですが、ぜひ行ってみてください」 甘味処のラーメンから、謎の“あれ”まで、サイドメニューは奥が深い！ 【はんつ遠藤氏】 ’66年生まれ。テレビ番組や雑誌記事の執筆などを行うフードジャーナリスト。世界各国の料理を研究し、取材件数は6500件を超える ― 人気店の［激旨サイドメニュー］大全【5】 ―