副業によってガストロノミーという狭い世界から踏み出した村山氏は、今や自分の店だけでなく酒蔵の経営やコンサルティングなど、多様な仕事を手がける。 「先の見えない時代ですから、副業は何個やってもいいと思います。種さえ蒔いておけば、そこで得た経験が、キャリアやスキルの可能性を広げてくれるはずです」 　副業という越境先をいくつも持つ。「ひとり多角化経営」とでもいうべきスタイルが、これからのトレンドとなりそうだ。 【イタリアンオーナーシェフ・村山太一氏】 9年連続ミシュラン一つ星を獲得している高級イタリアン「ラッセ」オーナーシェフ。著書に『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？』（飛鳥新社）。 ＜取材・文／週刊SPA！編集部＞