筆者も外食チェーンでFC運営部に所属し、デメリットの多さも経験してきた。海千山千の人が集まったチェーンで統一性を遵守させるのがいかに大変か思い知ったものだ。直営店を抱えるのは、固定費が相当増え、損益分岐点も高くなるなど経営リスクもあるが、全体のブランド価値を守るためには、直営方式で管理統制の適度な厳格なほうがいい。 　 　業績は2015年に非上場となっており公開されていないが、最後の決算報告であった2014年度を見ると、売上1257億円、営業利益110億円、営業利益率8.7％と損益状況で、費用構造を見るとFLコスト（需要指標である原価（26.2％）＋人件費（26.7％）が52.9％と標準値である60％を7.1％下回っている。賃料（R）も11％と低位水準でFLR比率は、標準値を大きく下回り、採算性が高い費用構造になっている。財務の安定性も自己資本比率65.4％と高く、年々盤石化してきているようだ。 　メニューを見ると、コーヒーはもちろん、フラペチーノなどやケーキ・クッキー・ドーナツなどデザートメニューも充実しており、通りに面したオープンテラスなど、お洒落な雰囲気でステータスを感じながら、ひと時を過ごせる店である。 　ドトールは、1962年設立で、今年62年目の企業である。2007年に「飲と食」の融合により新しい外食文化を社会に発信するため、日本レストランシステム株式会社と株式会社ドトールコーヒーが経営統合し、株式会社ドトール・日レスホールディングスを設立した。ドトール・日レスHDは、グループ全体（傘下のドトールや日レスなど7社）の最適化をはかるための企画・運営・管理等を行い、グループ全体を統括している。 　ドトールは、コーヒー豆の生産・調達から焙煎・卸・小売りまでを自社で一貫して行うことで高い品質を維持し、多様な業態店を展開し、コーヒーを中心に多様なニーズに対応している企業である。総店舗数1274店舗で、特に駅前やビジネス立地に出店し、滞留時間の短く、客席回転率が高い効率経営を実現しているセルフ型コーヒーショップである。 　売上は772億円、原価率は卸小売り事業があるため、50.3％と高めだ。そのため、営業利益は30億円、営業利益率3.9％と、収益性はそれほど高くないが、自己資本比率は71.8％と財務状態は盤石である。 　ちなみに、株式会社ドトール・日レスホールディングスの同じ傘下であり、提携関係を強化している日本レストランシステム株式会社は「洋麺屋 五右衛門」「星乃珈琲店」「俵屋」など多業態型直営レストランチェーンを中心に展開しているが、自己資本比率87.7％と相当な財務基盤である。グループの店舗数の内訳は中核ブランドのドトールが1067店舗（FC809店舗、直営258店舗）、エクセルシオールカフェが122店舗（FC16店舗、直営106店舗）、その他85店舗である。