国内生産量が低下した結果、過去5年間で約15％も価格が上昇したバター。ならば、味を損なわずにバター自体を増やす方法はないか？　服部栄養専門学校食品加工室の椎橋講師に聞いた。 「バターはホイップすれば、体積を増やせます。塩味は減りますがバターの香りが立つので、少量でも味わいを感じる。また柔らかくしたバターに植物系油脂を添加してかき混ぜ、バターの力で乳化させれば、実質的に量を増やせます。こちらはバターの風味や塩味は、かなり減るかもしれませんが」 　早速、実践してみた。第一案のホイップはとにかくボウルの中のバター（500円／200g）をホイップしまくる力勝負。30分ほど頑張ると、見事に体積は1.8倍ほどになった。 　続いて第二案では、風味を減らさないために業務用調理油の「バターフレーバーオイル」を使用。バター1：オイル2の割合で混ぜ合わせ食塩で調整しつつ、ホイップすること10分。クリーム状のバターが出来上がった。こちらは2倍近い量ができ、450gあたり約76円安い（約8％引き）計算だ。 　いずれも冷蔵庫で冷やせばマーガリン程度の硬さにはなる。これをパンとスクランブルエッグに使用し、ブラインドテストを編集部で行った。すると「本バターよりも第二案のフレーバーオイルバターが香りも味わいもおいしい」という結果に。 　試しにオリーブオイルを使用した増量バターを作ったが、こちらは油臭くてマズい。バターフレーバーオイルのおかげというわけだ。増量でき、かつおいしくなるなら、オイルにもぜひこだわるべし！ ⇒【写真】はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=807148 ― 迫りくる［インフレ地獄］の歩き方【3】 ―