集客できる有能なホールマネージャーに辞められるのは、店にとって大きな損失だ。川口さんは、やんわりとシェフに注意をしたそうだが…。 「『俺を誰だと思ってるんだ！』と一喝されました。また『こんな店辞めるぞ』とも。さすがに料理を作る人間にいきなり辞められるわけにはいかない。仕方なくこちらが折れましたね。業界ではシェフを制するのはオーナーという意見もあるのですが、こちらもお手上げです」 　だが川口さんは、「最近は、若手シェフが変革をもたらしている」と続ける。 「現在の30代料理人の多くは、40代以上の昭和型のわがままぶりに反発してきた世代なので、若い料理人が腕を振るう店は繁盛していますよ。激戦区の地域ほど、パワハラをやっている余裕などありませんからね」 　川口さんは現在、積極的に色々な店に出向き、そういった若手シェフを引き抜こうと奔走していると話す。どんな仕事でもそうだが、一見華々しい人気レストランのオーナーも、日々大変なのである。＜取材・文/夏目かをる＞コラムニスト、作家。2万人のワーキングウーマン取材をもとに恋愛＆婚活＆結婚をテーマに執筆。難病克服後に医療ライターとしても活動。ブログ「恋するブログ☆～恋、のような気分で♪」