つかだ食堂で提供している「塚だま」は、提携農場から直接仕入れているプレミアムな卵。提携農場では食肉用の地鶏とは別の、卵専用の鶏を育てており、オリジナルの餌を与えている。 　一般的な卵よりも栄養価が高いのが特徴で、ビタミンEはなんと10倍。卵黄の色は黄色というより茜色に近く、白身は高く盛り上がりコシが強い。 　濃厚で甘みが強く、素材本来の味を楽しむならシンプルな卵かけごはんがおすすめ。他にも「たまご焼き」（税込み308円）や「塚だまプリン」（税込み495円）も人気。 ＜取材・文／藤原哲平　撮影／工藤玲久＞ ●「S級グルメ」東京を中心としたS級なグルメ情報／インスタグラム tokyofood_srank