せっかくおいしい店に来たのであれば、味わって欲しいのが、内臓系の串。臭みのなさ、食感、旨味すべてにおいて味の違いが明確に出るそうです。「希鳥に来たら絶対に食べてほしいのが、砂肝です。すべてが違いますから」と大澤さん。私も実際に食べてみたところ、いつも食べている砂肝とは別次元の味わいに驚きました。 鶏肉の脂身を食べる時に、さっぱりと食べ進められる工夫として教えてもらったのが、「箸休め」。希鳥では大根の鬼おろしが提供されていますが、漬物でもOK。脂の多いふりそでなどに合わせて食べることで、後味が重くなりません。この食べ合わせ、一度試してしまうと魅力がわかるはず。おいしく食べ進めていくためには、お店に相談しながらテーブルに置いておくのが賢明です。