市内中心部に店を構える「四条ホルモン」を訪れると、北見では焼き肉がいかに地元民の生活に根ざしているかよくわかる。 　開店直後の17時すぎ。早くも店内のカウンターは一人客で満席になっていた。店主の杉田英寿さんは「早い時間のカウンターは仕事帰りのお客様ですね。サガリとホルモンとおにぎりで、一杯やるような方も多いです」 　えっ！　焼き肉店でおにぎり？ 「ライスの方もいらっしゃいますが、北見ではおにぎりを出す焼き肉店がポピュラー。焼いた肉をつつきながら、おにぎりをパクリ。また肉をつついてはビールをゴクリ……という召し上がり方をされる方は間違いなく地元の方です」 　ライスもあるがおにぎりも。ちなみにこの店も、塩胡椒や生ダレは自家製という手のかけよう。 「ウチの塩胡椒はハーブや北見産のオニオンパウダーをブレンドしています。白物――ホルモンは塩胡椒をおすすめして、赤い肉は秘伝の生ダレがおすすめです」 　店ごとに塩胡椒や生ダレを独自にブレンドし、焼き肉にライスだけでなく、おにぎりも合わせるという北見焼き肉独特の文化。 　すべての庶民にとって、焼き肉が身近な北の町。気温2℃（取材時）の街に白煙が立ち上っていた。 ▼四条ホルモンの「焼き肉盛り合わせ」 牛サガリ780円、知床牛和牛肩ロース1580円、阿寒ポーク豚バラ580円、豚ホルモン350円、ラムタン480円。客単価3000円と圧倒的にリーズナブル。会社員の一人利用も目立つ。