「鍋は大勢でつつくもの」という固定観念から解き放たれ、しゃぶしゃぶ界にも「一人一鍋」の時代がやってきた。今年の秋、より多様なしゃぶしゃぶに巡り合う！ 　酷暑から一転、ようやく食欲の秋満開！と思ったら、急に肌寒くなる日も。こういった日は「鍋」といきたいが、大勢で鍋をつつくのは難しい雰囲気が……。 　そんなご時世だからこそ、頼りになるのが、一人鍋専門店だ。 　まずは比較的新しい店から。新宿駅西口に「ひとりしゃぶしゃぶ1（いち）」という店がある。 　入り口を抜けるとそこには、店内中を巡る回転レーンが！　そう、この店は鍋のメインの具材となる肉を回転寿司のようなレーンに流しているのだ。 　肉の種類も大充実。お約束の「和牛芯ロース」はもちろん「牛タン」「イベリコ豚」「鴨ロース」などマニアックな肉まで十数種類が用意されている。しかも回転レーン上に流れている肉は、冷却機能つきのドーム型のフタで覆われている。 　気になる衛生面や、回っている間の肉の熱ダレも心配ご無用だ。 　注文は、入店時に目の前に置かれるタッチパネルにて。目の前の仕切り鍋に注がれる出汁を選ぶ。 「一番人気は『焼きあご出汁』（150円）。続いて3種の辛さの『特製辛出汁』、『柚子胡椒出汁』（200～300円）なども人気。出汁にしっかり味がついているので、ポン酢や胡麻だれいらずです」（料理長の佐藤清孝さん） 　全8種ある出汁から2種類をセレクトしたら、あとは流れる皿を取るもよし、タッチ式メニューから好みの肉や具材を注文するもよし、おなじみのスタイルだ。 　一枚30gが基本だが、ランチ時の「ランチ盛り合わせ」は倍の60gで300円とおトクな盛り込み。夜にはディナータイム限定の「日替わりブランド牛」が40g500円で提供されていて、昼と夜では違う楽しみ方ができる。 　広報の仲田彩花さんは「私は、すき焼き出汁で牛肉を食べて〆にうどんが好みですが、『辛味噌出汁＋チーズトッピング＋ごはん』でチゲのような味に仕立てたり、『辛味噌出汁＋肉味噌トッピング＋豆腐』で麻婆豆腐のような味に仕立てる」という客もいるとか。 　8種の出汁×14種の肉だけでも組み合わせは112種。さらに10種の野菜、4種のトッピングなど自分だけの味わいが構築できる。 ▼ひとりしゃぶしゃぶ1の各種しゃぶしゃぶ 焼きあご出汁150円、特製いち辛出汁200円、鴨ロース250円（全て税別）など。出汁は同種なら注ぎ足しOK。ランチ時は白米、平うどん、中華麺が無料。