最後は分厚い肉の焼き方。見た目も迫力があり満足感があるが、中まで火が通っているのか不安に思うことも多々……。 「分厚いお肉は、両面にしっかりと焼き目を付けましょう。その後、食べやすい大きさにカットしたら、お肉の断面をまた焼いてあげます。断面はうっすら焼き目が付くぐらいで十分です。両面に焼き目が付いただけでは、中はまだ生なので、断面を1分ずつぐらい焼いてあげることによって、中までちょうどいい塩梅に火が通ります」 　取材中に見本として焼いてくれたのは「きんぐカルビ」だが、あらかじめ切り込みが入った肉は、切り込みのある面から焼くことで、肉汁を閉じ込めることができるのだとか。 　食べ放題のように短時間でたくさん食べたい場合には、前述のように「両面にしっかりと焼き目→カットして断面をうっすら焼き目」がおすすめ。よく脂の乗った肉を注文した際、時間に余裕がある場合には、次の焼き方も試してみてほしい。 「表面に焼き目を付けたあとに、網の外側の部分で15～20分ほど弱火でじっくり中まで火を通す方法です。加熱する分、中のタンパク質が縮まって水分も出るのでお肉自体は2回りぐらい小さく見えますが、お肉に含まれるコラーゲンが80℃を超えることでより柔らかくなるので、さらに違った楽しみ方ができるんです」 　肉は噛み切りやすくなり、さらに油の甘味も感じる。食べ放題でも最初に網の外側で仕込んでおいて、その間に他の肉を食べ、15～20分ほど経ってからじっくりと楽しむ方法もアリかもしれない。 　家で焼肉をしても、どうしても店の味にはほど遠いと感じるもの。最後に香取さんに自宅でもできる美味しい焼肉のコツを聞いたところ、「お肉に切り込みを入れることですね」と教えてくれた。 「厚めのお肉には切れ込みを入れると、味が染み込みやすいです。市販の焼肉のタレを染み込ませてもいいですし、塩こしょうなどで下地をつけてからごま油を揉み込むと、ご家庭でも焼肉屋さんに近い味わいになると思います。切り込みを入れれば噛み切りやすくなるので、お肉が柔らかく感じるというメリットもあります」 　焼肉はなんとなく「焼けたら」食べるくらいの認識でいたが、肉の厚さによっても焼き方のコツがある。少し意識するだけで、満足度があがること間違いなしだ。 ＜取材・文・撮影／松本果歩＞インタビュー・食レポ・レビュー記事・イベントレポートなどジャンルを問わず活動するフリーランスライター。コンビニを愛しすぎるあまり、OLから某コンビニ本部員となり店長を務めた経験あり。X（旧Twitter）：@KA_HO_MA