SPA！ではこれまで、ネット上で大きな話題を呼んだ奇食から、食のプロも思わず唸った絶品スイーツまで、いつものチェーン店メシが持つポテンシャルの限界に挑戦してきた(※)。今回は食のプロである高田大雅氏が本格アレンジメニューを紹介する。 ※これまで紹介したアレンジ料理はコチラ
⇒https://nikkan-spa.jp/394578 ◆プロが教える！チェーン店メシの本格アレンジ 【牛丼⇒アジアンライスサラダ】 先にレタスと紫タマネギを好みの大きさに切り、水にさらして辛味を抜く。次に牛丼のご飯と牛肉を別にして、ご飯だけを洗う。洗った野菜とご飯と肉に、酢とごま油を1：3で混ぜ、醤油とナンプラーを1：1の割合で適量加えたドレッシングをかけ、仕上げにクレソンをあしらえば完成 ⇒写真はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=394888 【ハンバーガー⇒イタリアンピンチョス】 ハンバーガーを一口サイズに切り分け、ミニトマトやモッツァレラチーズ、オリーブなどと一緒に竹串に刺す。そして、バジルソースを加えて、上から少しお好みで黒コショウをふりかけて出来上がり。「簡単にできて見た目が華やかになるので、人が集まる場にはオススメです」 ⇒写真はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=394890 【天下一品⇒フレンチマッシュポテト】 茹でたジャガイモを粗く潰し、牛乳とチーズ、天一スープを入れて煮る。その後、モッツァレラチーズとパルメザンチーズを入れてチーズを溶かし、コショウと塩で味を調え、パセリを散らせば完成。「本来はバターと生クリームとチーズで作るもの。天一の脂がバター代わりです」 ⇒写真はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=394891 【ポン・デ・リング⇒ポンデぜんざい】 ポン・デ・リングをちぎったら、フライパンで炙り、白玉とあずきに和えるだけ。神楽坂あたりのカフェに置いてありそうな創作和スイーツの趣に。「もっちりしたポンデの食感はあずきによく合います。白玉とポンデ、2つの食感を同時に味わえるので贅沢感がありますね」 ⇒写真はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=394892 【高田大雅氏】 Foodist Link(株)代表。イベントの企画・運営やレシピ開発、ケータリングなど食に関する多彩なフィールドで活躍中 取材・文／黒田知道　藤村はるな　撮影／山田耕司（本誌） ― チェーン店メシを劇的に旨くする（秘）技術【5】 ―