こんにちは。ほぼ毎日ラーメンを食べる会社員、麺すすり子です。 　ラーメンがそのお店でしか食べられない唯一の食べ物であることはまちがいないのですが、その唯一無二のお味を作り出しているのは、丼の中だけでなく、お店の雰囲気でもあるなぁ〜としみじみ思うすすり子です。 　この味はこの雰囲気の中でこそ生まれる。そんなことを感じさせてくれるお店が、東京都西荻窪にある『支那そば いしはら』さんです。 「1人？　どうぞ」と席を案内されると、先客さんが席をつめ合って席を開けてくれます。席について「ワンタン麺（ミックス）」（1210円）を注文。静かな店内で、お客さんが店主さんの手さばきをじっと見守ります。熟練した店主さんの絶妙なさじ加減を、固唾を飲んで見守る感じ、とてもすきです。ラーメン屋さんのこの一体感。 　目の前で店主さんが作り上げてくれた一杯が着丼。こちらが「ワンタン麺（ミックス）」です。ミックスというのは、肉と海老のミックス。自分の丼が完成するまでのワクワクドキドキも相まって、テンションが遠足前の小学生並のそれ。大人になってもこんなに興奮できちゃうからラーメンはラブ。 　早速、スープからいただきます。あっさりだけど、お口の中でふわっと残り続けるスープ。沁み入ります。動物と魚介のダブルスープ。これだなぁ。体が素直によろこぶ味です。 　このスープから現れるしなやかな中細麺。芯を感じるような硬さでもなく、柔すぎるわけでもない。全然主張してこないのに、圧倒的ここにいないとダメ感。これが店主さんの長年の感覚で茹であげられた麺だからたまりません。 　タイマーも使わず、細かい計量もせず、それでいてとんでもなくうまい麺を出してくる店主さんと出会ったとき「麺職人」という言葉しか思い浮かばないのですが、この言葉、お借りしてもよろしいでしょうか？？？