レストランや居酒屋などの飲食店で働く従業員たちは、客の入店対応、料理のオーダーから提供まで、さまざまな業務を同時にこなさなければならない。そんななかで、客の何気ない行動が、じつは「歓迎されていない」場合もあるという。 　佐々木由紀さん（仮名・30代）は、イタリアンレストランのホール担当として5年間アルバイトをしていた。 　ランチタイムは特にサラリーマンやOLなどで満席状態となる。この状態で困ることは、一組がお会計に行くと、その隣の席や手前の席など、「お会計の連鎖」が起きてしまうことだという。 「お会計を済ませたテーブルをすぐにリセットし、待っているお客様を案内しなければならないのに、ホールの一人がレジ作業に完全につかまってしまうんです」 　一見、客側からすると回転率が良いと思われるかもしれないが、佐々木さんは、店側としてはテンパる原因になってしまうと話す。 　残されたホールのメンバーで皿を下げ、テーブルや椅子を拭き、ナイフやフォークの準備、メニューを揃えるなどの作業をすることになる。作業量が多くなってしまう分、いかにして効率的に動くかを考えなくてはならないからだ。 「どこから片付けるべきか、次のお客様は何名か、次の次のお客様は何名か……。リセットしなければならない席が多い分、効率が求められます」 　さらに、ホールのメンバーに新人が含まれていると……。 「一つのテーブルを早くリセットしてほしいのに、新人は空いたすべてのテーブルの皿だけをさげるという非効率な動きをしがちです。これでは、新規のお客様を案内するのが遅れてしまいます」