創業40周年を迎える回転寿司チェーン店「スシロー」。味はもちろんのこと、ネタやしゃり、調味料から提供システムに至るまで美味しく食べられる工夫を重ねている。現在では国内640店舗以上、海外120店舗以上に展開する成長を遂げています。 　スシローといえば、こだわり抜いた商品や定期的に開催されるフェアで飽きさせないように「美味しさ」と「楽しさ」を届けてくれていますが……。実は、スシローには“知る人ぞ知る”秘密のアレンジテクニックが存在するのだとか！ 　すでに料理として完成しており、そのまま食べても美味しい寿司を一体どのようにアレンジして食べるのでしょうか。その真相を確かめるため、スシローを“知り尽くしている社員”に「美味しいアレンジ方法」を聞きました。どれも大胆かつ斬新で、本来の旨味を引き出すようなアレンジばかりです。 　まず紹介するのは「塩」と「まぐろ」のシンプルな組み合わせです。大半の寿司は醤油を付けると思うのですが、塩をチョイスするとは。さすがスシローの味を熟知していますね。 　スシローでは、ネタの種類に応じて仕入れ担当者が決まっているようです。この食べ方は、まぐろ担当のバイヤーさんのおすすめなのだとか。なんでも「塩は素材の旨味を引き出すため、まぐろ本来の旨味を存分に引き立たせてくれる」とのこと。 　そこはかとなく「まぐろ」の素朴な味が感じられるシンプルなアレンジ。余計な調味料を付けないことで、まぐろの旨味と真正面から向き合えます。まぐろがこれほどまでに、風味豊かで味わい深いネタだったとは思いませんでした。 　続いては、これまた変化球で「甘だれ」と「塩」を「たこ」にかけて食べるアレンジ。正直なところ、甘だれが寿司ネタとあうのか未知数ではありますね。 　寿司にアクセントを与えるためにも欠かせないのが調味料。スシローの醬油は東海地方を境に味を変えている特徴があるようです。東日本はベーシックな味付けで、一方の西日本では甘口に仕上げられているとのこと。 　また、最近では若い人の間で、秘かに「甘だれ」を寿司にかけて食べるのが人気なのだとか。若者の味への探求心は計り知れませんね。 　実際に食べてみると、不思議な味わい！ 甘しょっぱい味なのですが「たこ」の旨味が際立っています。一見、両極端な調味料でもあるはずが、上手く味をまとめ上げていますね。これはやみつきになる旨さ。若い人が好む理由もわかる気がします。