肉を堪能したからには、魚も……というわけで、続いては築地の名店、「ふじむら」を訪ねた。 　こちらの名物である鮪の脳天刺しとなかおちを両方食べることができる裏メニュー、ハーフ＆ハーフを迷わず注文した。 　赤とピンクの身の色が白い皿に映え、食欲をそそる。まずは稀少部位である脳天から味わう。大トロのような食感と濃厚な味わいに、思わずうっとりしてしまった。続いてなかおちは、ご飯にのせてプチ丼にしてかき込んだ。こちらは脳天とまた一味違い、“身の旨味”に脂の旨さが加わり、ご飯が進んでしかたがない。店主の藤村潤也さんに話を聞いた。 「脳天は『ハチの身』ともいわれている鮪の首のつけ根部分にある肉なんですが、120㎏以上の鮪になると、スジが強くなってしまうんです。70～80㎏クラスの鮪の脳天だとスジもあまりなく旨い。ウチで出しているのも、このクラスの鮪の脳天です」 　稀少部位をさらに厳選して提供できるのは、長年にわたって築いてきた業者との信頼関係があってこそだと藤村さんは語る。 　それにしても旨い。ずっと食べていたい……。そんな気持ちになりながら、小鉢も平らげる。フーッと一息。昼からの仕事も頑張れるなと、気持ちを新たに店を出た。 ▼ふじむらの鮪脳天刺し＆なかおちハーフ定食 鮪脳天刺しとなかおちのハーフ定食（税込み1100円）は7月から月・水・金曜のみ提供できる裏メニュー。脳天刺しは一日限定10食、なかおちは限定20食。夜に脳天刺しを味わいたい場合は要予約