▼材料（4人分） 食用コオロギ（姿）味付けなし……適量　乾燥サソリ……適量　えのき……1/2袋　生しいたけ……2枚　エリンギ……1本　にんじん……1/2本　米……2カップ　酒……大さじ1と1/2　シルク醤油……大さじ1 ▼作り方 ①石づきを落としたえのき、しいたけ、エリンギをカット。にんじんは乱切りにする。②米を洗って炊飯器に入れ、酒とシルク醤油を加えて水を目盛りまで入れる。③「①」のきのこ類とにんじん、コオロギ、サソリの順でのせたら混ぜずに米を炊く。炊き上がったら全体をかき混ぜ、器によそえば完成 ▼材料（4人分） 昆虫ミックス……適量　サニーレタス……3枚　きゅうり……1本　パプリカ（赤・黄）……各1個　大葉……6枚　そらまめ豆苗……適量　ライスペーパー……3枚　チリソース……適量 ▼作り方 ①きゅうり、パプリカは千切りにして、サニーレタスは1枚1枚ちぎっておく。そらまめ豆苗は根をカット。②ぬるま湯で戻したライスペーパーにサニーレタス、きゅうり、パプリカ、そらまめ豆苗の順にのせ、最後に昆虫を並べていく。③チリソースをかけて巻いたら、食べやすい大きさにカットして完成 【和田岳丸氏】 栄養士。専門学校在学中に昆虫食と出会い、昆虫の持つ栄養とビジネスの可能性に魅せられて単身渡仏し、養殖方法まで学んだ過去を持つ。 ＜取材・文／SPA!昆虫食研究班＞