「博多ラーメンならカタ」というイメージは色濃いようで、福岡県民も県外やインバウンドの観光客も「カタを注文したい」という声は多いそうだ。 「その際は『替玉で、やわ麺を頼んで食感の違いを試してみて下さい！』とおすすめすることもあります。そうして、やわ麺を召し上がったお客さまからは『ツルモチの麺がすごくいい！』『やわ麺の方がスープとよく馴染んで美味しかった』『しっかり茹でたやわ麺と伸びた麺との違いがわかりました！』と、お喜びの声をいただくこともあります」 こうした草の根的な呼びかけもあって、博多ラーメンの“本来の”美味しさが徐々に広まっているようだ。 稲田氏曰く、「硬い麺も、博多のラーメン文化の一部として捉えています。本場ならではを味わいたい方やお客さまのお好みで楽しんでもらいたいです」とのこと。とはいえ、筆者の感動を味わってもらいたいので、1度くらいは試してもらいたいものである。 ＜取材・文／ Mr.tsubaking＞Boogie the マッハモータースのドラマーとして、NHK「大！天才てれびくん」の主題歌を担当し、サエキけんぞうや野宮真貴らのバックバンドも務める。またBS朝日「世界の名画」をはじめ、放送作家としても活動し、Webサイト「世界の美術館」での美術コラムやニュースサイト「TABLO」での珍スポット連載を執筆。そのほか、旅行会社などで仏像解説も。