そう語る北尾氏にとって、料理の味は二の次なんだそう。 「店主と女将さんの掛け合いや客前でのケンカも見どころです。あのヒヤヒヤ感がたまりません。いま生き残っている町中華は、どこかに必ずストロングポイントをもっています。それが何かを考えるのが面白いんですよね」 　北尾氏いわく、「町中華の店主は他店に興味がない」。他店を研究しないからこそ、それぞれの店が唯一無二の個性を持っているのだという。料理を味わいながら、店の雰囲気や背景に思いを巡らせるのもまた、町中華の楽しみ方の一つと語る。 　そんな北尾氏のオススメは、千駄木にある「一寸（ちょっと）亭」の炒飯（730円）。「実力的にここの炒飯はハズせない」と言わしめるほどの完成度。なるとのダシと数種類の醤油が効いたチャーハンだ。 　また、御茶ノ水の「お茶の水、大勝軒」は、つけ麺の生みの親「大勝軒」創業者・山岸一雄氏の味を継承する店。つけ麺以外も提供していた山岸氏の創業当時のメニューを忠実に再現。特に中華スープを隠し味に使ったカレーが絶品とのこと。 　あと、新馬場にある「あおた」のオススメはタンメンとご主人のリーゼント。そんな、こだわりの髪形にも刮目せよ！ 取材・文／キーヌ・坂本享哉（株式会社本）　撮影／丸山剛史　撮影協力／赤坂「珉珉」　浅草「中華・洋食やよい」 ※週刊SPA!9/24発売号の特集「安くて旨い町中華15軒」より