新宿には無限の組み合わせが楽しめる新しい一人鍋の店がある。 　歴史変わればメニューも変わる。’71年以来銀座で営業を続ける「しゃぶせん」のお品書きには老舗の機微が詰まっている。 　すべてカウンター、85席という広大な店内には各席に埋め込み型の鍋がセットされ、一人しゃぶしゃぶを心置きなく満喫できる。 　しゃぶしゃぶは、終日注文できる「定食」が5種類、「ランチ」が6種類あるが、できれば「黒毛和牛リブロース」が盛り込まれたコースを選びたい。 　というのも、この肉が店特製の胡麻だれにベストマッチ。「A5」ではなく、サシを抑えた「A3」で和牛の肉質が噛み込むほどに、自家製の胡麻だれと混じり合う。 　数種類の香辛料で仕上げた香り豊かな胡麻だれ。そこにラー油をふた回しして、小口に切りの長ねぎをどっさり和える。 　あとは、約1㎜という薄さに切られた肉を箸で丁寧にすくい上げ、目の前に沸く、牛と野菜の出汁に泳がせる。薄ピンクに染まった肉に胡麻だれとねぎをたっぷりつけて口に運べば……。ああ、至福の瞬間が訪れる。 　そんな黒毛和牛とのセットに採用された霧降高原豚も肉質と脂身のバランスに定評のある極上品。するすると胃袋に落ちていく。 　具を食べ終えたら、出汁を椀に入れたスープに仕立ててくれる。そこに残りの胡麻だれをたらり。スープの味が一段と深くなる。 　〆は中華麺とあずき粥からの2択となるが、支配人の宮野文夫さんおすすめの「あずき粥に砂糖を2～3杯」をお試しあれ。想像を超える味わいが楽しめる。 　一人でよし、連れ立ってよし。専門店でありつく秋の一人鍋は、自らの領域と可能性を広げてくれる、最高のレジャーでもある。 ▼しゃぶせん銀座B2店のしゃぶしゃぶ定食 終日注文可能な「黒毛和牛リブロース100g＋霧降高原豚プレミアム50g」の定食4500円。名物「アスパラ豆腐」や〆の食事ほか葛切りの黒蜜も。ランチ1200円～。終日メニュー2700円～（全て税別）。